2369
Помідори на зиму не обов’язково закривати цілими. Для м’ясистих сортів на кшталт «Сливки» добре працює інший спосіб: плоди розрізають навпіл і складають у банки зрізом так, щоб спеції й маринад контактували безпосередньо з м’якоттю. За рахунок цього смак виходить насиченішим, а самі половинки краще просочуються ароматом зелені, часнику та цибулі.
Такий рецепт особливо зручний для щільних томатів, які добре тримають форму. Дуже стиглі та м’які плоди краще залишити для соусів або соку — після стерилізації вони можуть розвалитися.
Що потрібно
- помідори сорту «Сливка» — 7–8 кг;
- цибуля — 3–4 шт.;
- часник — 2–3 головки;
- великий пучок зелені;
- лавровий лист — 12 шт.;
- свіжомелений чорний перець;
- сухі ароматні трави — за смаком.
Для маринаду
- вода — 5 л;
- цукор — 300 г;
- сіль — 150 г;
- оцет — 250–300 мл.
Помідори миють, обсушують і розрізають навпіл. Кожен зріз можна злегка приправити чорним перцем. Саме завдяки контакту спецій із м’якоттю готові томати виходять більш виразними на смак.
Цибулю нарізають кільцями або півкільцями, часник очищають. Зелень миють і добре струшують воду.
На дно стерилізованих банок кладуть зелень, цибулю, кілька зубчиків часнику й лавровий лист. Потім щільно викладають половинки томатів, але не притискають їх надто сильно.
Для маринаду воду з’єднують із сіллю та цукром і доводять до кипіння. Після повного розчинення кристалів вливають оцет і ще раз прогрівають.
Гарячим маринадом заливають банки до верху. Ємності накривають кришками й стерилізують приблизно 10 хвилин.
Після цього банки герметично закручують, перевертають догори дном і залишають під теплою ковдрою до повного охолодження. Узимку такі помідори добре підходять до картоплі, каш, м’яса й простих домашніх вечерь.
