2362
Буряк із часником добре знайомий як швидкий домашній салат, але цю ж комбінацію можна заготовити на зиму. Такий формат особливо зручний у холодний сезон: не потрібно окремо варити або запікати коренеплоди, достатньо відкрити банку й подати готову закуску до картоплі, каші або м’яса.
Буряк зберігає природну солодкість і насичений колір, а часник додає гостроти. Маринад на основі оцту, олії, солі й цукру не повинен перебивати овочевий смак, а лише зробити його більш виразним.
Основні інгредієнти
- буряк;
- часник;
- олія;
- сіль;
- цукор;
- оцет;
- спеції — відповідно до рецепта.
Коренеплоди ретельно миють і доводять до готовності. Їх можна відварити у воді або запекти в духовці. Запечений буряк зазвичай виходить менш водянистим і має більш концентрований смак.
Готовий буряк повністю охолоджують, очищають і натирають на великій тертці. За бажанням можна використовувати іншу нарізку, але шматочки краще робити приблизно однакового розміру.
Часник очищають і пропускають через прес. Його додають до бурякової маси разом із сіллю, цукром, олією та оцтом.
Усе перекладають у каструлю й прогрівають на невеликому вогні, постійно перемішуючи. Під час нагрівання маринад рівномірно розподіляється, а часник віддає аромат усій масі.
Банки та кришки стерилізують заздалегідь. Гарячий салат щільно розкладають у підготовлену тару, не залишаючи великих повітряних порожнин.
Після закупорювання банки залишають до повного охолодження й переносять у прохолодне місце. Перед подаванням узимку до готової закуски можна додати лише трохи свіжої зелені.
