1984
Квашені помідори з гірчицею готують без оцту та стерилізації. Характерний кисло-солоний смак виникає завдяки природному бродінню, а сухий гірчичний порошок додає легку пікантність. Для вдалої заготівлі важливо використовувати щільні стиглі помідори без тріщин та постійно тримати їх під шаром розсолу.
Помідори можна квасити у скляних банках, емальованому посуді або відрі з харчового пластику. Базовий набір ароматних добавок складається з часнику, парасольок кропу, листя хрону та перцю горошком. За бажанням додають листя вишні чи смородини, базилік, петрушку, фенхель, цибулю або гострий перець.
Пропорції розсолу
На один літр води потрібно дві столові ложки солі, одна столова ложка цукру та одна столова ложка сухого гірчичного порошку.
Якщо потрібно три літри розсолу, кількість збільшують до шести ложок солі, трьох ложок цукру й трьох ложок гірчиці. На п’ять літрів води відповідно беруть десять ложок солі та по п’ять ложок цукру й сухої гірчиці.
Підготовка помідорів
Помідори ретельно миють та перебирають. М’які, тріснуті або перестиглі плоди для тривалого квашення не використовують.
Зелень та листя також промивають, часник очищають. На дно чистої ємності кладуть частину хрону, кропу та інших ароматних добавок. Додають часник і кілька горошин чорного та духмяного перцю.
Помідори укладають досить щільно, але не притискають, щоб не пошкодити шкірку. Між шарами можна розподілити решту зелені та спецій.
Ферментація
У холодній питній воді повністю розчиняють сіль та цукор, потім додають гірчичний порошок і перемішують. Кип’ятити розсіл не потрібно.
Помідори заливають так, щоб усі плоди були під рідиною. Якщо вони спливають, зверху встановлюють невеликий чистий гніт.
Ємність прикривають, але не закривають герметично. Перші дні її залишають при кімнатній температурі. Помутніння розсолу та поява бульбашок свідчать про активне бродіння.
Приблизно через 5–7 днів помідори можна куштувати. Коли вони наберуть потрібну кислинку, заготівлю переносять у холодильник або інше холодне місце.
