2886
Під час зберігання квашених огірків на поверхні розсолу іноді утворюється наліт. У домашніх порадах для таких заготовок згадують суху гірчицю: її додають до розсолу або кладуть у невеликий мішечок. Однак це не спосіб зробити зіпсовану їжу безпечною.
Інгредієнти
- сухий гірчичний порошок — невелика кількість
- чиста марля або харчовий мішечок
- готові солоні огірки, які ще не мають ознак псування
Як приготувати
Для профілактичного використання в традиційних рецептах порошок іноді розміщують у чистому марлевому мішечку на поверхні розсолу, щоб він не змішувався з огірками. Банка, кришка й інструменти повинні бути чистими, а самі овочі — повністю зануреними в рідину.
Надійність заготівлі передусім визначають правильна концентрація солі, чистота тари, температура зберігання та дотримання перевіреного рецепта ферментації. Гірчиця не замінює цих умов і не гарантує захисту від небезпечних мікроорганізмів.
Якщо з’явилася пухнаста пліснява, неприродний запах або ознаки псування, не знімайте лише верхній шар і не намагайтеся «врятувати» огірки гірчицею: таку партію краще викинути. Особливо обережно ставтеся до домашніх консервів, що зберігалися в теплі.
