2019
Персиковий мармелад можна приготувати не в каструлі, а в духовці. Під час повільного запікання зайва волога випаровується, фруктові цукри концентруються, а самі персики стають більш насиченими за смаком. Для рецепта потрібні лише персики, невелика кількість цукру та лимонний сік.
На 2 кг персиків потрібно 200 г цукру та 40 мл лимонного соку. Найкраще використовувати стиглі м’які плоди: вони містять достатньо соку та швидше перетворюються на однорідне пюре. Оскільки персики містять небагато пектину, консистенція готового мармеладу значною мірою залежить від вологості конкретних фруктів.
Підготовка фруктів
Персики добре миють, розрізають навпіл та видаляють кісточки. Фрукти очищають від шкірки й нарізають м’якоть шматочками. Якщо потрібна більш щільна структура, частину плодів можна залишити зі шкіркою, оскільки в ній міститься більше пектину.
Шматочки викладають у велику форму або на глибоке деко. Додають цукор та лимонний сік і перемішують так, щоб суміш рівномірно вкрила фрукти.
Запікання
Духовку розігрівають до 200°C. Форму ставлять усередину приблизно на дві години. У цьому рецепті персики під час запікання не потрібно постійно перемішувати.
За час нагрівання шматочки стають дуже м’якими, частина води випаровується, а цукор поступово концентрується у фруктовій масі.
Подрібнення та загущення
Готові персики дістають із духовки й подрібнюють ручним блендером до гладкого пюре. Якщо консистенція все ще здається занадто рідкою, масу переливають у каструлю та додатково уварюють на слабкому вогні.
Гарячий мармелад розкладають у чисті стерилізовані банки та герметично закривають. Якщо заготівля не проходить повну процедуру консервування для тривалого зберігання, її тримають у холодильнику.
Джерело: https://shuba.life/recipes/30303-marmelad-z-persykiv
