1712
Свіжі устриці часто подають лише з лимонним соком, але для більш яскравої подачі можна приготувати густий гарячий соус у стилі El Diablo. Його основа — вершкове масло й томатна паста, а гостроту дають свіжий чилі, каєнський перець та гострий перцевий соус. Вустерський соус, лимонний сік і коричневий цукор балансують солоні, кислі та гострі ноти.
На дванадцять устриць потрібно всього близько восьми хвилин активного приготування соусу. Спочатку на слабкому вогні розтоплюють вершкове масло. Важливо не дати йому підгоріти — масло має лише стати рідким і прийняти аромат часнику та чилі.
Два зубчики часнику натирають або дуже дрібно нарізають. Один червоний чилі також подрібнюють. Обидва інгредієнти прогрівають у маслі 1–2 хвилини, не допускаючи сильного засмажування.
Інгредієнти
- устриці — 12 шт.;
- вершкове масло — 30 г;
- часник — 2 зубчики;
- червоний чилі — 1 шт.;
- копчена паприка — 1 ч. л.;
- каєнський перець — 1/2 ч. л.;
- томатна паста — 40 г;
- вустерський соус — 1 ст. л.;
- гострий перцевий соус — до смаку;
- лимонний сік — 1 ст. л.;
- коричневий цукор — 1 ст. л.;
- сіль і чорний перець — до смаку;
- пармезан, петрушка й лайм — для подачі.
До ароматного масла додають томатну пасту, копчену паприку, каєнський перець, сіль і чорний перець. Все перемішують і прогрівають ще 1–2 хвилини, щоб томатна паста стала більш насиченою.
Далі вливають вустерський соус, лимонний сік і гострий соус, додають коричневий цукор. На слабкому вогні соус готують ще 3–4 хвилини до легкої густоти. Після цього пробують і коригують кислоту або гостроту.
Для гладкої текстури соус можна перебити занурювальним блендером. Якщо він занадто густий, додають одну-дві чайні ложки води.
На кожну відкриту устрицю достатньо приблизно чайної ложки соусу. За бажанням зверху додають трохи пармезану й ставлять під гарячий гриль на 3–5 хвилин. Перед подачею посипають петрушкою й додають часточки лайма.
Джерело: https://shuba.life/videos/30197-sous-do-ustryts-z-tomatnoiu-pastoiu
