1659
Молочні пряники за цим рецептом готуються із заварного тіста. Частину борошна змішують із цукром, сіллю та ваніллю, після чого заливають киплячим молоком. Завдяки цьому готова випічка виходить м’якою й повільніше пересихає, а біла білкова глазур утворює зверху тонку солодку скоринку.
На велику партію беруть 625 г борошна, але воно використовується у два етапи. Спочатку 125 г змішують із 250 г цукру, половиною чайної ложки солі та 16 г ванільного цукру. 250 мл молока доводять до кипіння й одразу вливають у суху суміш, інтенсивно працюючи вінчиком.
Заварену основу обов’язково охолоджують. Якщо додати яйця в гарячу масу, вони можуть згорнутися. Лише після охолодження вливають 50 мл олії, додають одне ціле яйце та один жовток і змішують до однорідності.
Інгредієнти
- борошно — 625 г;
- цукор — 250 г;
- сіль — 0,5 ч. л.;
- ванільний цукор — 16 г;
- розпушувач — 10 г;
- молоко — 250 мл;
- олія — 50 мл;
- яйце — 1 шт.;
- жовток — 1 шт.
Для глазурі:
- білок — 1 шт.;
- цукрова пудра — 30 г.
Решту 500 г борошна окремо змішують із розпушувачем і поступово вводять у заварну основу. Тісто повинно залишитися м’яким, але вже добре розкачуватися. Якщо воно трохи липне, краще присипати стіл борошном, ніж забивати всю масу додатковою кількістю сухих продуктів.
Для зручності тісто ділять на чотири частини. Кожну розкачують не надто тонко й вирізають круглі пряники діаметром близько 5 см.
Заготовки перекладають на деко з пергаментом і випікають при 180 градусах 15–20 хвилин. Сильно зарум’янювати їх не потрібно: пересушені пряники втратять головну перевагу заварного тіста.
Для глазурі білок збивають із 30 г цукрової пудри до білої пишної маси. Нею вкривають готові пряники, після чого ставлять їх у ще теплу, але вже вимкнену духовку приблизно на 30 хвилин. Так глазур підсихає швидше.
Після повного висихання випічку перекладають у контейнер або пакет із кришкою — так пряники довше залишаються м’якими.
Джерело: https://shuba.life/videos/30173-molochni-prianyky-z-hlazuriu
