1644
Лимонний пиріг із високою меренгою запам’ятався прихильникам «Відчайдушних домогосподарок» не гірше за багатьох героїв серіалу. Саме цей десерт у четвертому сезоні став предметом суперництва Брі Ван де Камп і Кетрін Мейфер. Українка Юстина Павловська вирішила відтворити знаменитий пиріг удома й поділилася детальним способом приготування трьох його частин: пісочної основи, густої лимонної начинки та меренги.
Рецепт не можна назвати миттєвим. Тісто має близько години охолоджуватися, основу випікають спочатку під вантажем, а потім без нього, жовтки для лимонного крему потрібно правильно прогріти, а готовий пиріг після духовки радять залишити в холодильнику на ніч. Саме ці паузи допомагають отримати чіткі шари й стабільну начинку.
Для пісочної основи
- борошно — 250 г;
- цукор — 1 ст. л.;
- сіль — 1/4 ч. л.;
- холодне вершкове масло — 150 г;
- крижана вода — 6 ст. л.
Для лимонної начинки:
- цукор — 300 г;
- кукурудзяний крохмаль — 60 г;
- холодна вода — 360 мл;
- жовтки — 3 шт.;
- свіжий лимонний сік — 120 мл;
- лимонна цедра — 1 ст. л.;
- вершкове масло — 30 г.
Для меренги:
- яєчні білки кімнатної температури — 3 шт.;
- лимонний сік — 1/2 ч. л.;
- цукор — 100 г.
Основа
До борошна додають цукор, сіль і холодне вершкове масло. Усе швидко перетирають до крихти, вливають крижану воду та збирають тісто в кулю. Його загортають у плівку й залишають у холодильнику приблизно на годину.
Після охолодження тісто розкачують, переносять у форму та формують бортики. Поверх кладуть пергамент і насипають вантаж — суху квасолю або нут. Корж випікають при 200 градусах приблизно 15 хвилин, потім знімають пергамент із вантажем і повертають основу в духовку ще на 10 хвилин.
Лимонний шар
Жовтки відділяють від білків, із лимонів вичавлюють 120 мл соку та натирають столову ложку цедри.
У каструлі змішують 300 г цукру, 60 г кукурудзяного крохмалю та 360 мл холодної води. Масу варять при постійному помішуванні до загустіння.
Жовтки не додають одразу в гарячу каструлю. Спочатку приблизно дві ложки гарячої суміші поступово вводять у жовтки, безперервно перемішуючи. Лише після цього прогріту яєчну масу повертають у каструлю.
Начинку знову доводять до кипіння й проварюють ще 2–3 хвилини. Знімають із плити, додають вершкове масло, лимонний сік і цедру та перемішують до гладкості.
Меренга і фінальне випікання
Білки з’єднують із цукром і ставлять на водяну баню. Постійно перемішують, доки кристали цукру повністю не розчиняться. Після цього суміш починають збивати: спочатку до піни або м’яких піків, додають лимонний сік і на високій швидкості доводять до стійких піків.
На гарячу пісочну основу виливають гарячу лимонну начинку. Поверх розподіляють меренгу так, щоб вона доходила до країв пирога. Десерт ставлять у духовку, розігріту до 175 градусів, ще на 10–12 хвилин.
Готовий пиріг спочатку охолоджують на решітці, а потім залишають на ніч у холодильнику. У серіалі саме баланс солодкого й кислого називали головним секретом десерту — і в цьому рецепті він теж залежить від насиченого лимонного шару та солодкої меренги.
Джерело: https://styler.rbc.ua/rus/deliciously/ukrayinka-spekla-samiy-pirig-vidchaydushnih-1787576982.html
