В магазинах США з’явилося 3D-м’ясо: яке воно на смак

Ці продукти не слід плутати з лабораторним м’ясом, яке вирощують зі справжніх тваринних клітин. Тут усе складається виключно з рослинних інгредієнтів. Замість пластику принтер працює зі спеціальними сумішами, які імітують вигляд і текстуру справжнього м’яса. Наприклад, до складу мармурового стейка входять соєве борошно, ріпакова й кокосова олії та буряковий порошок. Крім стейка, компанія випускає філе-міньйон, курячу грудку, а також котлети з лосося та білої риби.

Враження від куштування

Журналістка The Washington Post Емілі Гейл купила філе-міньйон і курячу грудку, приготувала їх за інструкцією, і результат її розчарував. За її описом, текстура «філе» нагадувала фарш: без волокон, щільна й несмачна. На сковороді воно виділило червонувату рідину, схожу на сік стейка, проте готовий продукт не скидався ні на м’ясо, ні на привабливу картинку з упаковки. Замість яловичини вона відчула неприємний штучний присмак.

Курка, за її словами, мала таку саму текстуру, дивний синтетичний запах і так само відразливий смак. Підрум’янювалася вона трохи краще за стейк, але шматок не тримався купи, як справжня птиця. Таким чином, головна відмінність від звичного м’яса виявилася не лише в смаку, а й у структурі продукту, яка залишилася далекою від очікувань.

Питання щодо самої технології

Запитання до технології виникли ще раніше, ніж до смаку. У 2023 році дослідники з Університету Макгілла та Університету Гринвіча опублікували роботу, де наголосили, що друковані продукти зазвичай проходять кілька стадій обробки. Саме це викликає занепокоєння щодо їхньої користі для здоров’я.

«Ультраоброблена їжа може становити небезпеку для здоров’я, і це основна пастка продуктів, виготовлених за допомогою 3D-друку», — йдеться в матеріалі. Як 3D-друк впливає на поживні речовини в їжі, вчені поки не вивчили, тож остаточної відповіді на це питання наразі немає.

Джерело: real-vin.com