2885
Щоб капустяні чипси хрустіли й не підгоряли по краях, листя потрібно ретельно висушити, злегка змастити олією та розкласти одним шаром. Запікайте його за невисокої температури й виймайте готові шматочки поступово, не чекаючи, поки підсохне вся партія.
Для цього рецепта підходить листова капуста кейл, з якої перед запіканням видаляють жорсткі стебла. Нижче наведено інгредієнти та покроковий порядок дій, а також пояснення, на що звертати увагу під час запікання.
Інгредієнти та підготовка капусти
На одну партію знадобиться:
- листова капуста – 150 г;
- олія – 2 чайні ложки;
- сіль – дрібка;
- сушений часник або паприка – за бажанням.
Часник або паприку зручно використати для приправи вже готових чипсів. Якщо капусти багато, її краще запікати кількома партіями, щоб листя не лежало щільною купою.
Промийте капусту, виріжте центральні жорсткі прожилки та порвіть листя на приблизно однакові шматочки. Не робіть їх надто дрібними: у духовці вони зменшаться, а маленькі обривки висохнуть раніше за решту. Намагайтеся також не залишати довгих тонких країв, які швидко підгоряють.
Обсушіть листя в сушарці для зелені або рушником, особливо уважно промокнувши складки. Зайва вода заважатиме рівномірному підсушуванню, тому на поверхні не має залишитися крапель. Далі перекладіть капусту в суху миску, додайте олію та легко перемішайте руками, щоб вона розподілилася тонкою плівкою без мокрих жирних ділянок.
Як запекти чипси в духовці
Порядок роботи такий:
- Розігрійте духовку до 140 °C у режимі верхнього й нижнього нагрівання.
- Застеліть деко пергаментом і розкладіть капусту одним шаром, залишаючи невеликі проміжки.
- Розправте загнуті частини листя, щоб шматочки не накривали один одного. Інакше підсохлі краї сусідитимуть із м’якими вологими ділянками.
- Не притискайте листя до деко й не намагайтеся вмістити всю капусту за один раз. Особливо дрібні шматочки краще відкласти для окремої партії, щоб вони не згоріли, поки більші ще готуватимуться.
- Поставте деко на середній рівень духовки.
- Запікайте орієнтовно 10-20 хвилин, залежно від товщини листя та роботи духовки. Першу перевірку зробіть через 7-8 хвилин: подивіться, чи не темніють тонкі краї та чи рівномірно підсихає капуста. Далі перевіряйте її кожні 2-3 хвилини.
Коли виймати чипси, щоб вони не стали гіркими
Готові шматочки мають бути сухими, легкими та крихкими, без м’якої вологої середини. Не чекайте виразного коричневого кольору по всій поверхні: для тонкого листя це вже ризик пересушування й гіркоти. Для перевірки дістаньте один шматочок, дайте йому трохи охолонути та спробуйте зламати.
Знімайте готові чипси щипцями на суху тарілку, а м’які повертайте допікатися. Якщо з одного боку деко листя темніє швидше, розверніть його. Коли краї вже сухі, а середина ще гнучка, зменште нагрівання й продовжуйте короткими відрізками, щоразу оцінюючи стан листя.
Злегка посоліть чипси та додайте обрані спеції, поки вони ще теплі. Дайте їм повністю охолонути без кришки й не складайте гарячими в глибоку миску: пара розм’якшить листя. Найкраще подавати таку закуску невдовзі після приготування, коли вона зберігає хрусткість.
Джерело: food.obozrevatel.com
