2885
Перевірити натуральність квашеної капусти ще до покупки не складно, якщо уважно подивитися на рідину в банці, колір нарізки та короткий список інгредієнтів. Головним індикатором природної ферментації залишається стан розсолу.
Розсіл і запах
У справжньої квашеної капусти розсіл зазвичай трохи каламутний і має світло-солом’яний відтінок. Це пов’язано з тим, що саме в ньому працювали молочнокислі бактерії. Якщо ж рідина кришталево прозора, а з банки чується різкий оцтовий запах, перед вами, найімовірніше, маринований продукт швидкого приготування, а не результат природного заквашування. Саме така комбінація має стати сигналом до того, щоб уважніше вивчити склад.
Склад, колір і хрускіт
Перевірити склад найпростіше, якщо капусту купують у пластиковому відрі чи пакеті: переверніть упаковку й прочитайте етикетку. У класичному рецепті є лише 2 базові компоненти: білокачанна капуста та кам’яна сіль. Інколи до них додають моркву, лаврове листя, журавлину або насіння кмину. Наявність оцту, лимонної кислоти чи консервантів означає, що кислинка має штучне походження й не виникла під час природного заквашування. Довгий перелік додатків у такому разі говорить сам за себе, тож коротший список інгредієнтів є добрим орієнтиром.
Якісна квашена капуста має приємний світло-кремовий або ніжно-жовтуватий колір, пружну структуру та виразний хрускіт на зубах. Натомість сірі, бурі або рожеві плями на смужках, надмірна кількість густої піни, затхлий запах чи алкогольні нотки в ароматі прямо вказують на порушення температурного режиму зберігання. Такі ознаки варто помічати одразу, адже вони стосуються безпосередньо стану продукту.
Як купувати й зберігати
Купуючи продукт на вагу з бочки, звертайте увагу на чистоту тари та прохолоду в торговому місці. У магазині ніколи не беріть роздуті чи пошкоджені пакети, адже саме вони викликають найбільше питань щодо якості.
Одразу після відкриття магазинної упаковки перекладіть капусту разом із розсолом у чисту скляну банку з кришкою та поставте в холодильник. Так вдасться зберегти її свіжість і хрустку текстуру. Ці кроки логічно завершують перевірку: спершу ви обираєте правильний продукт за розсолом, кольором і складом, а потім не даєте йому втратити якість уже вдома.
Джерело: 24tv.ua
