2883
Горохове суфле з сиром можна подати як самостійну овочеву страву або як гарнір до запеченої риби, курки чи м’яса. Пармезан у складі страви утворює сирну скоринку, а горохова основа робить її легкою та ніжною.
Чим цікаве горохове суфле з сиром
Щоб суфле добре піднялося, білки потрібно збити до стійкої піни. Потім їх обережно вмішують у горохову масу лопаткою, рухаючи знизу вгору. Основа перед цим має трохи охолонути, інакше жовтки можуть згорнутися.
Під час випікання духовку не відчиняють, адже різка зміна температури може призвести до того, що сирне суфле осяде. Подавати його варто відразу після приготування, бо після охолодження воно втрачає об’єм.
Зелений горошок містить рослинний білок, клітковину, фолати та вітаміни групи В, а пармезан доповнює страву білком і кальцієм.
- Для рецепта підійде заморожений зелений горошок. Перед приготуванням його достатньо трохи розморозити.
- Цибуля-порей надає суміші м’якшого смаку. Її можна замінити невеликою ріпчастою цибулею.
- Пармезан додають і в горохову основу, і до формочок, щоб утворилася сирна скоринка. За потреби його можна замінити іншим твердим витриманим сиром.
- Білки збивай окремо до стійкої піни та вмішуй обережно, у три прийоми. Так у суфле залишиться більше повітря.
- Форми заповнюй не до самого краю, адже під час випікання маса підніметься.
Рецепт горохового суфле з сиром
Інгредієнти (на 4 порції):
- Зелений горошок заморожений — 180 г
- Цибуля порей — 1 шт.
- Молоко — 300 мл
- Масло вершкове — 50 г
- Оливкова олія — 1 ч. л.
- Борошно пшеничне — 2 ст. л.
- Пармезан тертий — 140 г
- Яйця курячі — 4 шт.
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
Приготування:
- Цибулю-порей почисть, розріж уздовж, добре промий між шарами та наріж тонкими півкільцями. Заморожений горошок трохи розморозь. Відділи приблизно 30 г для початкового обсмажування, решту залиш для наступного етапу.
- Розігрій оливкову олію на сковороді. Додай порей і обсмажуй 4-5 хвилин на помірному вогні, доки він стане м’яким. Посоли, поперчи, додай 30 г горошку та влий молоко. Доведи до кипіння й вари 2 хвилини. Зніми з вогню та збий суміш занурювальним блендером до однорідності.
- В окремій глибокій сковороді розтопи вершкове масло. Додай борошно та помішуй 1-2 хвилини на невеликому вогні. Поступово вливай горохове пюре, постійно перемішуючи. Готуй приблизно 10 хвилин на слабкому вогні, доки маса загусне. Переклади її в миску та залиш охолоджуватися на 5 хвилин.
- Розігрій духовку до 180 °C. Натри пармезан на дрібній тертці. Відділи жовтки від білків. Форми для суфле змасти невеликою кількістю розтопленого вершкового масла та присип частиною пармезану. До охолодженої горохової маси додай жовтки й більшу частину решти сиру. Перемішай до однорідності.
- Збий білки міксером до стійкої піни. Додавай їх до горохової суміші у три прийоми, обережно перемішуючи лопаткою рухами знизу вгору. Розподіли масу між чотирма формочками, не заповнюючи їх до країв. Проведи пальцем або кінчиком ножа вздовж внутрішнього краю кожної форми на глибину приблизно 0,5 см — так суфле рівномірніше підніматиметься.
- Постав формочки на деко та випікай за температури 180 °C приблизно 25 хвилин. Не відчиняй духовку завчасно, щоб суфле не осіло. Готова страва має піднятися та набути золотистої поверхні. Посип рештою пармезану й подавай одразу.
Горохову основу з жовтками та сиром можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику в закритому контейнері до доби. Білки краще збивати безпосередньо перед випіканням і додавати до маси в останній момент. Готове суфле найкраще з’їсти одразу, адже після зберігання та повторного розігрівання воно втрачає повітряну текстуру.
Джерело: shuba.life
