2882
Домашні яєчні мінітарти із заварним кремом нагадують кексики, але тісто для них готується трохи складніше. Пухка масляна основа, однак, варта всіх зусиль.
Що варто знати про домашні яєчні мінітарти із заварним кремом
У цих тартах поєднуються хрустка оболонка і м’яка вершкова середина. Для тіста частину масла вмішують у борошно, а рештою змащують розкачані пласти. Після складання тісто скручують у рулет, охолоджують і нарізають: кожен шматочок розминають у формочці, утворюючи тонкий кошик.
Крем готується без борошна і крохмалю, адже його загущують жовтки під час випікання. Важливо дістати тарти тоді, коли краї начинки вже схопилися, а середина ще трохи тремтить. Після охолодження крем стане щільнішим. Рум’яні плямки на поверхні бажані, але не варто пересушувати начинку, намагаючись зробити їх темнішими.
Щодо тіста. Для нього варто брати хлібне борошно або пшеничне з підвищеним вмістом білка: воно дає еластичне тісто, яке зручно тонко розкачувати. Масло має бути м’яким, але не розтопленим, щоб легко розмазуватися тонким шаром. Воду додають поступово, почавши з більшої частини зазначеної кількості, а решту підливають за потреби. Якщо тісто стягується назад, його накривають і дають відпочити ще 10–15 хвилин. Якщо масло починає витікати, допоможе короткий відпочинок у холодильнику, який збереже шари.
Щодо кошиків і начинки. Дно і стінки кошиків роблять тонкими, адже надто товста основа може не встигнути пропектися разом з кремом. Начинку не збивають до піни: достатньо спокійно перемішати її вінчиком і процідити через сито. Випікати варто в добре розігрітій духовці, ставлячи форму у верхню третину, але не впритул до нагрівального елемента, і стежити за підрум’яненням.
Рецепт домашніх яєчних мінітартів із заварним кремом
Для тіста:
- Борошно пшеничне — 250 г
- Сіль — 0.5 ч. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Масло вершкове — 170 г
- Холодна вода — 120 мл
Для начинки:
- Жовтки — 4 шт.
- Цукор — 60 г
- Молоко — 120 мл
- Вершки 30% — 130 мл
- Сіль — за смаком
- Змішай борошно, сіль і цукор. Лопаткою розімни 50 г м’якого масла, додай борошняну суміш і перемішай. Поступово вливай холодну воду, збираючи тісто. Трохи вимісиш його до однорідності, накрий і залиш на 15 хвилин.
- Масло для прошарування (120 г) розділи на три порції по 40 г. Розкачай тісто в прямокутник товщиною 3–4 мм на поверхні, присипаній борошном. Першу порцію масла розподіли по двох третинах поверхні, залишаючи відступ від країв. Незмащену третину складай до середини, накривай протилежною третиною. Поверни тісто на 90 градусів, розкачай і повтори з другою порцією масла, а потім із третьою. Якщо тісто нагрівається або масло виходить назовні, охолодь його в холодильнику.
- Розкачай тісто в прямокутник після останнього складання. Скрути щільний рулет довжиною приблизно 24 см, не розтягуючи. Загорни його в харчову плівку і поклади в холодильник на 1 годину.
- Розігрій духовку до 220 °C. Наріж охолоджений рулет на 12 шматочків товщиною 2 см. Кожен шматочок поклади в заглиблення форми для мафінів зрізом догори. Змоченими пальцями притисни середину, розподіли тісто по дну і стінках форми так, щоб краї трохи виступали над формою. Постав форму в холодильник, поки готуєш начинку.
- З’єднай жовтки, цукор, молоко, вершки і дрібку солі. Перемішай вінчиком до однорідності, не збиваючи в піну, і проціди через сито в посудину з носиком. Наповни кошики приблизно на три чверті висоти.
- Постав форму у верхню третину духовки і випікай 20–25 хвилин, доки тісто підрум’яниться, а начинка схопиться по краях. Середина може тремтіти, але не має залишатися рідкою. Залиш тарталетки у формі на 5 хвилин, потім обережно переклади на решітку і дай трохи охолонути перед подаванням.
Подавай тарти ледь теплими до кави або чаю, так найкраще відчувається контраст хрусткого тіста та ніжного крему. За бажанням перед подаванням можна додати трохи кориці.
Джерело: shuba.life
