2882
Рагу з гарбуза, картоплі та порею легко адаптувати під потрібну страву. Для пісного варіанта використовують овочевий бульйон, а для насиченішого смаку підходить курячий. Овочі можна доповнити копченою курячою грудкою або беконом, які додадуть виразного м’ясного аромату. Для ніжнішої консистенції наприкінці приготування вводять сметану або вершки.
Чим цікавий цей рецепт рагу з гарбуза, картоплі та порею
Основу страви складають прості овочі, які тушкуються в одній каструлі. Змінюючи бульйон і додатки, можна отримати як пісну, так і м’ясну версію рагу. Вибір залежить від того, яку страву хочеться отримати.
Щоб рагу загусло без борошна, частину картоплі й гарбуза розминають виделкою або товкачиком прямо в каструлі. Бульйон додають поступово: він має покривати овочі, але не перетворювати страву на рідкий суп. Вершки або сметану вводять після того, як овочі стануть м’якими, і не допускають сильного кипіння. Перед подачею додають трохи лимонного соку, щоб збалансувати природну солодкість гарбуза, а рагу посипають петрушкою або гарбузовим насінням.
- Гарбуз краще брати з щільною м’якоттю, щоб шматочки не розварилися надто швидко.
- Цибулю-порей і моркву спочатку обсмажують, щоб вони стали м’якшими та віддали аромат.
- Кількість бульйону регулюють залежно від бажаної консистенції: для густішого рагу достатньо лише покрити ним овочі.
- Якщо готового бульйону немає, можна використати воду, але смак рагу буде менш насиченим.
- Щоб зробити страву вершковішою, наприкінці додають сметану або вершки.
- Після приготування рагу дають постояти 5-10 хвилин, за цей час воно трохи загусне.
- Перед подачею страву куштують і за потреби додають сіль, перець або кілька крапель лимонного соку.
Рецепт рагу з гарбуза, картоплі та порею
Інгредієнти на 4 порції:
- Гарбуз — 500 г
- Картопля — 3 шт.
- Цибуля порей — 2 шт.
- Морква — 2 шт.
- Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
- Овочевий бульйон — 700 мл
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Паста томатна — 1 ст. л.
- Паприка мелена — 1 ч. л.
- Зелень — 10 г
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
Приготування:
- Підготуй овочі. Гарбуз почисть від шкірки та насіння, наріж кубиками приблизно 2 см. Картоплю й моркву почисть і наріж невеликими шматочками. Цибулю-порей промий від залишків землі між шарами та наріж кільцями. Ріпчасту цибулю й часник дрібно поріж.
- Обсмаж цибулю та моркву. Розігрій оливкову олію в глибокій каструлі з товстим дном. Додай ріпчасту цибулю й обсмажуй 2-3 хвилини на середньому вогні, помішуючи. Додай порей і моркву, готуй ще 5-7 хвилин, поки овочі не стануть м’якшими.
- Додай спеції та решту овочів. Поклади в каструлю часник, мелену паприку й томатну пасту. Перемішай і прогрій приблизно 1 хвилину. Додай гарбуз і картоплю, обережно перемішай, щоб овочі вкрилися томатною сумішшю.
- Влий бульйон і тушкуй рагу. Влий 700 мл бульйону, рідина має майже покрити овочі. Додай сіль і чорний перець. Доведи до легкого кипіння, зменш вогонь і тушкуй під кришкою 20-25 хвилин. Перевір готовність картоплі та гарбуза виделкою: вони мають легко проколюватися.
- Зроби рагу густішим і додай зелень. Виделкою або товкачиком розімни частину гарбуза й картоплі прямо в каструлі. Якщо потрібна вершкова текстура, додай сметану або вершки та перемішай. Спробуй страву, за потреби додай сіль, перець і трохи лимонного соку. Посип подрібненою зеленню, вимкни вогонь і залиш рагу під кришкою на 5-10 хвилин.
Залишки гарбузового рагу охолоди, переклади в контейнер із кришкою та зберігай у холодильнику до 3 днів. Під час охолодження воно може стати густішим, тому перед розігріванням додай трохи води або бульйону й перемішай. Розігрівай на невеликому вогні, періодично помішуючи.
Джерело: shuba.life
