Корейське гостре рагу з курячими ніжками — новий спосіб приготувати звичну курку з картоплею

Під час повільного тушкування курячі ніжки стають м’якими, а овочі просочуються гостро-солодкою підливою. Картопля трохи загущує соус, морква і цибуля додають природної солодкості, а капуста додає соковитості. Не випаровуй усю рідину: саме підлива поєднує складники, і її особливо смачно змішувати з вареним рисом уже в тарілці.

Роби неглибокі надрізи на гомілках. Достатньо прорізати шкірку і трохи м’яса, щоб соус краще потрапляв усередину. Для рагу бери несолоний бульйон або воду. Нарізай картоплю і моркву рівномірно: шматочки приблизно по 2–3 см мають приготуватися за час тушкування. Підтримуй слабке кипіння, щоб рідина не бурхливо вирувала й не випаровувалася раніше, ніж розм’якнуть овочі. Перед подаванням перевір готовність: картопля має легко проколюватися виделкою, а курка має бути повністю готовою біля кістки.

Рецепт корейського гострого рагу з курячими ніжками

Інгредієнти (на 4 порції):

• Курячі гомілки — 900 г
• Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
• Картопля — 2 шт.
• Морква — 2 шт.
• Капуста білоголова — 150 г
• Вода — 480 мл
• Зелена цибуля — 2 шт.
• Кунжут білий — 2 ст. л.
• Соус соєвий — 60 мл
• Перець чилі, пластівці — 0.5 ч. л.
• Часник — 3 ст. л.
• Цукор — 2 ст. л.
• Олія кунжутна — 2 ч. л.
• Паста томатна — 2 ст. л.
• Мед — 1 ч. л.
• Паприка мелена — за смаком

Приготування:

1. Підготуй овочі і соус. Цибулю почисти і наріж кубиками. Картоплю і моркву почисть і наріж шматочками приблизно по 2–3 см. Капусту наріж великими квадратиками, зелену цибулю подрібни. Для соусу змішай соєвий соус, томатну пасту, мед, мелену паприку, цукор, подрібнений часник, кунжутну олію і пластівці чилі. Почни з ¼ ч. л. чилі, спробуй соус і за бажанням додай ще трохи для гостроти.
2. Почни тушкувати курку. Курячі гомілки обсуш паперовими рушниками і зроби на кожній 3–4 неглибокі надрізи. Виклади їх у каструлю з товстим дном. Додай ріпчасту цибулю, підготовлений соус і воду або бульйон. Перемішай і доведи до кипіння. Зменш вогонь, накрий кришкою і тушкуй приблизно 20 хвилин.
3. Додай картоплю, моркву та капусту. Виклади овочі в каструлю і обережно перемішай, щоб вони вкрилися соусом. Доведи до повторного кипіння, накрий кришкою і готуй на невеликому вогні ще приблизно 20 хвилин. Час від часу перемішуй. Якщо рідини стає замало, додай трохи гарячої води.
4. Відрегулюй густоту соусу. Перевір готовність картоплі, моркви та курки. За потреби продовжуй тушкувати під кришкою. Коли все буде готове, зніми кришку і готуй ще приблизно 5 хвилин, щоб соус трохи загустів. Не випаровуй його повністю. Спробуй і за потреби відрегулюй смак.
5. Додай зелень і кунжут. Зніми каструлю з вогню. Посип рагу зеленою цибулею і кунжутом. Подавай гарячим, розкладаючи в тарілки курку, овочі та щедру порцію соусу.

Подавай поруч варений рис, який добре поєднується з насиченою підливою. Свіжі огірки без гострої заправки доповнять пряну страву хрускотом. Смачного!

Джерело: shuba.life