2873
Деякі види грибів можуть зіпсуватися всього за 20–30 хвилин. Про це в інтерв’ю розповів викладач кафедри біології Харківського національного університету ім. Сковороди Юрій Бенгус, який пояснив, від чого залежить швидкість псування грибів і чому зібрані гриби краще обробляти якомога швидше.
Від чого залежить швидкість псування
За словами Юрія Бенгуса, швидкість, з якою псуються гриби, залежить від двох речей: температури навколишнього середовища та стану самого гриба. Чим тепліше, тим швидше гриби псуються. Також має значення, чи вже гриб зрілий.
Вчений навів конкретний приклад. Гнойовик, за його словами, може зіпсуватися вже за 20–30 хвилин. Водночас молодий шампіньйон Бернарда може пролежати два дні. Можливо, це пов’язано з його хімічним складом і речовинами, які не дають іншим грибам його з’їсти.
Свою думку Бенгус сформулював так: “Є гриби такі, як той самий гнойовик, який дуже швидко псується, 20-30 хвилин, і він може зіпсуватися, а є, наприклад, шампіньйон Бернарда, який може, якщо він молодий, і день, і два пролежати, і нічого страшного з ним не трапиться”.
Що радить вчений щодо зберігання
Бенгус радить не відкладати обробку зібраних грибів. Саме тому краще не залишати їх приготування на наступний день, адже швидкість псування різна і для деяких видів вона становить лічені хвилини.
Якщо грибів багато, вчений радить їх відварити, а потім покласти в морозильну камеру. У такому вигляді, за його словами, гриби можуть зберігатися досить довго.
Отже, головне, що варто запам’ятати з розмови з науковцем: швидкість псування грибів залежить від температури та їхньої зрілості, а деякі види можуть зіпсуватися протягом півгодини, тоді як інші зберігаються значно довше. Тому зібрані гриби слід обробляти одразу, а якщо їх забагато, відварювати та заморожувати.
Джерело: dumka.media
