Бісквіт зі смаком синабонів — ароматна випічка з корицею та глазур’ю

Щоб бісквіт залишився ніжним, після додавання борошна тісто перемішують лише до однорідності, адже тривале збивання може зробити його щільнішим. Глазур наносять на охолоджений бісквіт, тоді вона не розтане й залишиться на поверхні.

Перед приготуванням зверни увагу на кілька деталей:

• Використовуй інгредієнти кімнатної температури. Заздалегідь дістань яйця, молоко, сметану та вершковий сир із холодильника.
• Якщо коричневого цукру немає, можна взяти звичайний білий, але смак коричного шару буде менш вираженим.
• Для начинки потрібне м’яке, а не розтоплене масло. Так його легше розтерти з цукром, корицею та борошном до вологої крихти.
• Візерунок формуй легкими рухами. Проводь шпажкою крізь верхній шар тіста кілька разів, не перемішуючи начинку повністю з тістом.
• Вершковий сир для глазурі можна замінити густим крем-сиром без добавок. Якщо глазур виходить надто густою, додавай молоко поступово, по одній чайній ложці.

Рецепт бісквіта зі смаком синабонів

Для бісквіта

• Борошно пшеничне — 300 г
• Молоко — 200 г
• Сметана 20% — 150 г
• Мед — 130 г
• Масло вершкове — 100 г
• Розпушувач — 2 ч. л.
• Ванільний екстракт — 1 ч. л.
• Яйця курячі — 2 шт.
• Сіль — 1 г
• Цукор — 100 г

Для коричного шару

• Цукор тростинний коричневий — 60 г
• Масло вершкове — 100 г
• Кориця мелена — 2 ст. л.
• Борошно пшеничне — 1 ст. л.

Для глазурі

• Вершковий сир — 100 г
• Цукрова пудра — 25 г
• Масло вершкове — 25 г
• Молоко — 1 ст. л.

Приготування

1. Підготуй духовку та інгредієнти. Розігрій духовку до 175 °C. Форму для випікання змасти вершковим маслом і злегка присип борошном. Розтопи 100 г вершкового масла для тіста та залиш трохи охолонути. Інші 50 г масла для коричного шару й 25 г для глазурі мають бути м’якими.
2. Замішай тісто для бісквіта. У великій мисці збий яйця зі 100 г цукру до однорідності. Додай мед, молоко, сметану, розтоплене масло та ванільний екстракт. Перемішай вінчиком. В окремій мисці з’єднай борошно, розпушувач і сіль. Всип суху суміш до рідких інгредієнтів і перемішай лопаткою або вінчиком лише до зникнення сухих грудочок.
3. Приготуй коричну начинку. Змішай коричневий цукор, корицю та столову ложку борошна. Додай 50 г м’якого вершкового масла й розітри суміш виделкою або пальцями до утворення вологої крихти. Якщо масло надто тверде, залиш його на кілька хвилин за кімнатної температури.
4. Виклади тісто та начинку у форму. Вилий у підготовлену форму половину бісквітного тіста. Рівномірно розподіли половину коричної начинки. Зверху виклади решту тіста, а потім залишок начинки.
5. Зроби візерунок. Зубочисткою або дерев’яною шпажкою проведи кілька легких ліній крізь верхній шар тіста, щоб трохи перемістити коричну начинку та створити візерунок. Не перемішуй масу надто інтенсивно, інакше начинка розчиниться в тісті.
6. Випікай бісквіт. Постав форму в духовку, розігріту до 175 °C, і випікай 35-40 хвилин. Перевір готовність дерев’яною шпажкою: вона має виходити без сирого тіста. Якщо на ній залишаються вологі крихти, але немає рідкого тіста, це нормально. Залиш випічку охолонути у формі, а потім обережно переклади на решітку.
7. Приготуй глазур і прикрась випічку. Змішай вершковий сир, м’яке вершкове масло та цукрову пудру до однорідної консистенції. Якщо глазур надто густа, додай 1-2 столові ложки молока, поступово регулюючи густину. Нанеси її на повністю охолоджений бісквіт і залиш на кілька хвилин, щоб покриття трохи стабілізувалося.

Зберігай бісквіт у герметичному контейнері в холодильнику до 4 днів. Перед подачею дай шматочку трохи постояти за кімнатної температури або злегка підігрій його, щоб начинка стала м’якшою. Якщо хочеш зберегти десерт довше, наріж його порціями, загорни окремо та заморозь без глазурі на термін до 2 місяців. Після розморожування додай свіжу глазур.

Джерело: shuba.life