2847
Мариновані півкільця червоної цибулі стають делікатно-хрусткими, соковитими й набувають виразного кисло-солодкого балансу. На відміну від звичайної сирої цибулі, яка часто залишає різкий запах і гіркий посмак, головна перевага цього методу полягає у використанні киплячого розсолу.
Чому працює гарячий розсіл
Гаряча рідина миттєво пом’якшує агресивні ефірні сполуки, тож овочеві волокна втрачають різкість, але не розварюються і зберігають приємний хрускіт.
За час нічного настоювання в холоді оцтово-пряна суміш витягує з пігменту яскравий неоново-рожевий відтінок. Завдяки цьому звичайна нарізка перетворюється на ефектну ресторанну прикрасу столу.
Основу маринаду складають вода, столовий оцет, цукор, кам’яна сіль, лаврові листки та горошини чорного перцю. Усі компоненти поєднуються в одному сотейнику, а сам розсіл доводиться до активного кипіння, після чого його одразу заливають у банку з цибулею.
Як замаринувати хрустку цибулю?
- Час: 10 хвилин + маринування
- Порцій: 4
Інгредієнти:
- 2 – 3 червоні цибулі
Пряний гарячий маринад:
- 200 мілілітрів чистої води
- 100 грамів білого цукру
- 100 мілілітрів 9% столового оцту
- 20 грамів кам’яної солі
- 2 лаврові листки
- 6 – 8 горошин чорного перцю
Приготування:
- Червону цибулю очистіть від сухого лушпиння, розріжте вздовж навпіл і нашаткуйте дуже тонкими рівними півкільцями завтовшки не більше 2 міліметрів.
- Акуратно розділіть смужки пальцями та щільно вкладіть їх у суху чисту скляну банку місткістю приблизно 500 мілілітрів.
- У невеликому сотейнику з’єднайте воду, столовий оцет, цукор, кам’яну сіль, лаврові листки та горошини перцю.
- Поставте ємність на середній вогонь, доведіть до активного закипання та перемішуйте ложкою протягом 1 хвилини, доки кристали солі й цукру повністю не розчиняться в рідині.
- Киплячим маринадом одразу залийте нарізану цибулю в скляній банці до самих країв, щоб гаряча рідина повністю покривала всі овочеві шари.
- Щільно загвинтіть банку металевою кришкою, залиште її на столі при кімнатній температурі до повного охолодження на 1 – 2 години, після чого перемістіть у холодильник на 8 – 10 годин для повної стабілізації та насичення смаку.
Джерело: 24tv.ua
