2844
Тушковані сардини з картоплею і томатами готують в одній широкій сковороді: риба, овочі та ароматний маринад тушкуються разом під кришкою. Страва поєднує рибу, картоплю, томати, оливки та лимон. Нижче наведено рецепт і кілька порад, які допоможуть досягти ніжної текстури.
Що варто знати про сардини з картоплею і томатами
Для цієї страви підходять свіжі або розморожені сардини. Консервована риба не годиться, бо вона вже готова і має іншу текстуру.
Рибу варто підготувати заздалегідь. Видали хребет і перевір, чи не лишилися дрібні кісточки. Розкрий очищену рибу книжечкою, залишаючи дві половинки філе з’єднаними.
Картоплю наріж тонко. Кружальця завтовшки 2–3 мм приготуються швидше, а товсті скибочки можуть залишитися твердими, коли риба вже буде готова.
Сардини не варто надовго залишати в лимонному соку. Достатньо змастити їх маринадом перед викладанням у сковороду.
Обирай соковиті помідори. Якщо рідини під час тушкування замало, підлий кілька столових ложок гарячої води. Страву готують під кришкою на невеликому вогні: пара допоможе картоплі розм’якшитися, а цибуля на дні менше підгорятиме. Під час приготування не перемішуй страву лопаткою, адже ніжні сардини легко розпадаються. За потреби злегка похитай сковороду за ручку.
Рецепт сардин з картоплею і томатами
Для маринаду:
- Петрушка, гілочка — 2 ст. л.
- Зубки часнику — 1 шт.
- Лимон, сік — 1 ст. л.
- Паприка мелена — 0.5 ч. л.
- Куркума — 0.25 ч. л.
- Імбир мелений — 0.25 ч. л.
- Зіра — 0.25 ч. л.
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
Для основи:
- Сардина — 700 г
- Картопля — 400 г
- Томати — 3 шт.
- Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
- Оливки зелені — 50 г
- Оливкова олія — 1 ст. л.
- Лимон, скибка — 2 шт.
- Петрушка, гілочка — 2 шт.
- Сіль — за смаком
- Вода гаряча — за смаком
Приготування:
- Очисть сардини від луски, видали голови і нутрощі. Розкрий кожну рибину вздовж черевця і обережно витягни хребет. Перевір, чи не залишилося кісточок, і обсуши філе паперовими рушниками. Цибулю очисть і наріж тонкими кружальцями. Картоплю очисть і наріж кружальцями завтовшки 2–3 мм. Помідори надріж, залий окропом на 30–60 секунд, охолоди і зніми шкірку. Наріж м’якоть скибочками.
- Змішай подрібнену петрушку, натертий часник, лимонний сік, дрібно нарізану шкірку солоного лимона, паприку, куркуму, імбир, кумин і оливкову олію. Додай чорний перець і трохи солі, враховуючи солоність лимона і оливок. Змасти сардини маринадом з обох боків.
- Змасти дно широкої сковороди оливковою олією. Виклади цибулю, потім приблизно дві третини помідорів і тонкий шар картоплі. Злегка посоли овочі. Зверху розклади сардини шкіркою догори, трохи складаючи кожне розкрите філе вздовж.
- Виклади решту помідорів, оливки, скибочки лимона і петрушку. Розподіли зверху залишки маринаду. Якщо помідори не дуже соковиті, влий уздовж краю сковороди 3–4 ст. л. гарячої води. Накрий кришкою і постав на середній вогонь. Коли рідина почне кипіти, зменш нагрівання і тушкуй приблизно 20 хвилин.
- Проколи картоплю виделкою: вона має бути м’якою. Якщо скибочки ще тверді, продовжуй готувати під кришкою, за потреби підливаючи трохи гарячої води. Готова риба має непрозору м’якоть, яка легко розділяється виделкою. Якщо соусу забагато, зніми кришку і дай йому трохи випаруватися протягом 2–3 хвилин.
До страви можна подати салат з листя салату і огірка. Шматочок хліба теж стане в пригоді, адже ним зручно зібрати томатний соус із тарілки.
Для тих, хто любить невеликі рибні страви, є ще один варіант: запечені сардини по-італійськи з лимонним соком і цедрою.
Джерело: shuba.life
