2835
Смажені яблучні пончики з глазур’ю трохи нагадують яблучні оладки: в них багато начинки, а тісто дуже просте. Для них не потрібні дріжджі та довге вистоювання. Нижче розповідаємо, що варто знати перед приготуванням, і наводимо покроковий рецепт.
Що варто знати про смажені яблучні пончики з глазур’ю
Цей десерт також називають «яблучні фритери». Розпушувач додають до борошна, а готове тісто не розкачують і не вирізають формочкою. Яблука попередньо обсмажують, щоб вони встигли стати м’якими ще до смаження пончиків. У тісті залишаються окремі шматочки, тому їх важливо нарізати рівномірно і не надто великими частинками.
Глазур тут текуча: вона покриває поверхню тонким шаром і частково просочує теплі пончики. Молоко і кефір до цукрової пудри краще вливати поступово, щоб отримати бажану густоту.
Яблука нарізай кубиками приблизно 1 см. Після сковороди вони мають стати м’якшими, але не перетворитися на пюре. Охолодь яблука перед змішуванням до теплого або кімнатного стану і не виливай у тісто весь сік, якщо його на дні багато. Тісто перемішуй лише до з’єднання: воно має бути густим і набиратися ложкою. Якщо воно явно ллється, додай трохи борошна, по столовій ложці.
Олію тримай близько 170 °C: у холоднішій пончики вбиратимуть більше жиру, а в надто гарячій швидко потемніють зовні. Між партіями дай олії відновити температуру. Порції роби помірного розміру, не формуй високих кульок. Перший пончик розріж після смаження, щоб перевірити, чи не залишилося сирого липкого тіста в центрі.
Рецепт смажених яблучних пончиків з глазур’ю
Рецепт розрахований на 12 порцій.
Для тіста:
- Борошно пшеничне: 180 г
- Розпушувач: 8 г
- Кориця мелена: 4 г
- Мускатний горіх мелений: 1 г
- Сіль: 3 г
- Цукор: 40 г
- Кефір: 80 г
- Молоко: 80 г
- Ванільний екстракт: 1 ч. л.
- Яйця курячі: 2 шт.
Для яблук:
- Яблуко: 2 шт.
- Масло вершкове: 14 г
- Цукор тростинний коричневий: 10 г
- Мед: 1 ч. л.
- Кориця мелена: 1 г
- Сіль: 0.5 г
Для глазурі:
- Цукрова пудра: 200 г
- Мед: 40 г
- Молоко: 25 мл
- Кефір: 25 мл
- Ванільний екстракт: 1 ч. л.
Для смаження:
- Олія соняшникова рафінована: 500 мл
Приготування:
- Підготуй яблука. Очисти яблука від шкірки і серцевини, наріж кубиками приблизно 1 см. На сковороді розтопи масло, додай яблука і трохи солі за смаком. Готуй на середньому вогні 3 хвилини. Додай коричневий цукор, мед і корицю, зменш нагрівання і готуй ще 3 хвилини, помішуючи. Переклади яблука в миску і охолоди.
- Змішай тісто. У великій мисці розмішай яйця, цукор, кефір, молоко і ваніль. Окремо змішай борошно, розпушувач, корицю, мускатний горіх і сіль. Додай суху суміш до рідкої у два прийоми, обережно перемішуючи. Вмішай охолоджені яблука. Тісто має бути густим і триматися на ложці.
- Приготуй глазур. Просій цукрову пудру в миску. Додай мед, ваніль і приблизно половину молока та кефіру. Розмішай до гладкості. Решту рідини додавай поступово, доки глазур стікатиме з ложки широкою стрічкою.
- Посмаж пончики. У глибокому посуді розігрій олію до 170 °C. Не наповнюй посуд доверху, залишаючи місце для тіста і піни. Викладай порції приблизно по 2 столові ложки, допомагаючи другою ложкою. Смаж кілька пончиків одночасно, залишаючи між ними простір. Готуй по 3–4 хвилини з кожного боку, доки поверхня не стане золотисто-коричневою, а середина пропечеться. Перший пончик розріж і перевір. Готові викладай на решітку над деком.
- Покрий глазур’ю. Дай зайвій олії стекти. Поки пончики ще теплі, полий їх глазур’ю або нанеси її ложкою. Залиш на решітці, щоб надлишок стік, а покриття трохи схопилося. Подавай теплими або охолодженими.
Найприємніший контраст — у ще теплих пончиків: краї залишаються хрусткими, а яблука всередині м’якими. Подай їх до несолодкого чаю або кави. Якщо не плануєш з’їсти все відразу, частину залиш без глазурі: їх зручніше підігріти в духовці й покрити перед подаванням.
Джерело: shuba.life
