Головна > Kулінарія

Як спекти традиційну калиту — обрядовий хліб на Андрія (відео)

Сьогодні,   13:53    12

Калита — обрядовий пісний хліб, який здебільшого готують із двох видів тіста: дріжджового та прісного. Її традиційно підвішували на стрічку, і тим, кому вдавалося відкусити шматок, пророкували весілля наступного року. Нижче розповідаємо про цей хліб і наводимо покроковий рецепт калити на дріжджах.

Про калиту як обрядовий хліб

  • Калита належить до обрядового пісного хліба і здебільшого складається з двох видів тіста: дріжджового та прісного.
  • Традиційно її підвішували на стрічку й намагалися відкусити шматок. Тим, кому це вдавалося, пророкували весілля наступного року.
  • Принципової різниці немає, замішувати тісто на дріжджах або спекти калиту на соді.
  • Калита формується у вигляді круга з переплетених джгутиків, виготовлених із двох видів тіста. Простий процес формування показано у відео.

Як спекти традиційну калиту на дріжджах: інгредієнти і покроковий рецепт

Рецепт розрахований на 6 порцій. Інгредієнти згруповано за етапами роботи з тістом.

Останні новини:  Як приготувати паштет із курячої печінки: запікаємо всі інгредієнти на одному деку

Для основного тіста на дріжджах

  • Вода: 0.5 л
  • Цукор: 100 г
  • Сіль: 1 ст. л.
  • Мед: 1 ст. л.
  • Дріжджі пресовані: 30 г
  • Борошно пшеничне: 1 кг
  • Олія: 3 ч. л.
  • Мак: 50 г

Для прісного тіста

  • Борошно пшеничне: 300 г
  • Вода: 150 мл

Для змащування

  • Яйця курячі: 1 шт.

При роботі з тістом

  • Борошно пшеничне: за смаком
  • Олія: за смаком

Приготування складається з п’яти етапів, які варто виконувати по черзі.

  1. Заміс основного тіста. Підігрійте 100 мл води до теплого стану і розчиніть у ній дріжджі. Окремо підігрійте воду (500 мл) для тіста до теплого та налийте її в миску. Додайте воду з дріжджами, півсклянки цукру, ложку меду з гіркою і сіль. Розмішайте й поступово просійте в миску борошно. Постійно перемішуйте інгредієнти. Під час додавання борошна всипте мак. Коли інгредієнти повністю поєднаються, добре вимісіть тісто (до 15 хвилин) і залиште в теплому місці на півтори години.

  2. Заміс прісного тіста. Поки основне тісто відпочиває, просійте борошно в миску і поступово змішайте його з водою. Коли тісто добре замішано, сформуйте з нього кулю і накрийте рушником або харчовою плівкою.




  3. Обімніть дріжджове тісто. Коли основне тісто підійде, перекладіть його на присипану борошном поверхню, обімніть і вимісіть. Порада: щоб тісто не липло до рук, можна додавати олію.

  4. Сформуйте калиту. Розділіть дріжджове тісто на три частини і з кожного шматка сформуйте «ковбаску». Сплетіть «ковбаски» між собою в косичку і сформуйте круг з порожнім місцем всередині. На цьому етапі знадобиться прісне тісто для обплетення калити. Змастіть руки олією, розімніть прісне тісто, розріжте його на кілька частин і сформуйте тоненькі джгутики. Трохи надріжте джгутики (зробіть насічки) за методом пані Олени (див. 11:11 у відео), а потім переплетіть ними калиту (див. 11:35 хв у відео). Викладіть обплетену калиту у круглу форму, змащену олією. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 20-30 хв, щоб тісто трохи піднялося.

  5. Випікайте калиту. Тим часом розігрійте духовку до 180°C. Збийте яйце й добре змастіть калиту зверху. Випікайте 40-45 хвилин, до золотавої скоринки. Готовий хліб можна одразу виймати з форми. Порада: якщо калиту випікаєте для справжніх вечорниць, подивіться у відео (14:08 хв.), як правильно вдіти стрічку й підвісити хліб.

Для тих, хто цікавиться українським хлібом, у цій добірці є рецепт паляниці на пресованих дріжджах. Смачного!

Джерело: shuba.life
Ще більше рецептів