2668
Тартар з оселедця з яблуком — сучасна інтерпретація звичного поєднання солоної риби з фруктами. У різних європейських кухнях оселедець подають із яблуками, цибулею чи буряком, а в цьому варіанті акцент зроблено на свіжому яблуці та естрагоні.
Чим цікавий рецепт тартару з оселедця з яблуком
Ця закуска поєднує ніжну рибу, хрусткі кубики яблука та естрагон, а хріновий крем додає їй гостроти. Перед приготуванням варто звернути увагу на кілька моментів.
Вибір філе. Підійде матіас або оселедець у розсолі чи олії без шкіри та кісток. Сирий оселедець для цього рецепта не використовують.
Солоність риби. Якщо філе надто солоне, замочи його в холодній воді в холодильнику на 30 хвилин — 2 години. Кожні 30 хвилин перевіряй смак, за потреби змінюй воду, а після замочування ретельно обсуши рибу.
Вибір яблука. Яблуко має бути твердим і кислуватим. Зелені сорти з хрусткою м’якоттю добре поєднуються з оселедцем. Нарізане яблуко одразу збризни лимонним соком.
Нарізка. Не подрібнюй інгредієнти в блендері. Нарізай рибу та яблуко ножем кубиками приблизно 3-4 мм, щоб вони зберегли текстуру.
Заміни. Естрагон можна замінити кропом. Він також пасує до оселедця, але не має характерного анісового аромату естрагону. Для крему потрібна густа сметана. Замість неї можна взяти густий грецький йогурт без відділеної сироватки. Хрін додавай поступово, орієнтуючись на бажану гостроту.
Час подачі. Готуй безпосередньо перед подачею. Яблуко з часом втрачає хрусткість, тому тартар краще змішувати незадовго до подачі. Рибу та крем до цього тримай окремо в холодильнику.
Рецепт тартару з оселедця з яблуком
Страва розрахована на 4 порції. Інгредієнти для тартару, хрінового крему та подачі такі.
Для тартару:
- Оселедець, філе — 160 г
- Яблуко симиренка — 1 шт.
- Естрагон — 15 г
- Лимон, сік — 1 ч. л.
- Оливкова олія — 1 ч. л.
- Перець чорний мелений — за смаком
Для хрінового крему:
- Сметана 20% — 3 ст. л.
- Хрін — 1 ст. л.
- Перець чорний мелений — за смаком
Для подачі:
- Хліб житній — 100 г
Приготування:
- Підготуй оселедець. Злий рідину з філе та перевір, чи не залишилося кісток. Якщо риба надто солона, заздалегідь замочи її в холодній воді в холодильнику на 30 хвилин — 2 години, періодично перевіряючи смак. Потім ретельно обсуши філе паперовим рушником і наріж дрібними кубиками приблизно 3-4 мм. Переклади в миску, накрий і постав у холодильник.
- Змішай хріновий крем. У невеликій мисці з’єднай сметану з 1 ст. л. тертого хріну. Перемішай і спробуй. Якщо хочеш виразнішої гостроти, додай ще трохи хріну. Приправ чорним перцем. Крем має бути густим і тримати форму на чайній ложці. Накрий миску та постав у холодильник приблизно на 10 хвилин.
- Наріж яблуко та естрагон. Помий яблуко, почисть його на бажання, видали серцевину. Наріж кубиками такого самого розміру, як оселедець. Одразу збризни лимонним соком і обережно перемішай, щоб яблуко не потемніло. Естрагон промий, обсуши, відділи листя від жорстких стебел і дрібно наріж.
- Змішай тартар. Дістань оселедець із холодильника. Додай яблуко та естрагон, обережно перемішай, щоб кубики залишилися цілими. Приправ чорним перцем. Спробуй суміш і за потреби додай трохи оливкової олії, якщо вона здається сухою. Не додавай сіль, поки не перевіриш смак риби.
- Сформуй і подай закуску. Розклади тартар на чотири порції, сформувавши невеликі гірки ложкою. Не утрамбовуй суміш щільно: вона має залишатися пухкою. Поруч виклади хріновий крем і подай із житніми хлібцями.
Найкраще подавати закуску з оселедцем одразу після змішування, поки яблуко залишається хрустким. Якщо потрібно підготувати її заздалегідь, зберігай нарізаний оселедець, яблуко й хріновий крем окремо в герметичних контейнерах у холодильнику за температури 4 °C або нижче. Збирай тартар безпосередньо перед подачею, а житні хлібці тримай окремо, щоб вони не розм’якли.
Джерело: shuba.life
