Лахана сарма — турецькі голубці

Сьогодні, 06:00

282

Попри поширену думку, ця страва називається сарма, а не долма. Долмою її називають у Грузії, де слово звучить як «толма», а в турецькій мові «dolma» означає будь-яку фаршировану страву.

Чим сарма відрізняється від голубців

Головна відмінність сарми від голубців — розмір. Зазвичай один «голубчик» має розмір пальця. Особливо майстерною вважається робота, коли кожна штучка не більша за мізинець. Загортати таку долму-сарму, за текстом, можуть лише найдосвідченіші господині.

Назва страви пояснюється просто: коли начинку загортають у листя, це називається сарма, адже слово sarmak означає «загортати». Сарма також входить до складу мезе в Туреччині.

Останні новини: Домашні шоколадні цукерки з мигдалем — простий рецепт з какао і медом

Інгредієнти та приготування

Для сарми:

Капуста білоголова — 1 шт.
Яловичий фарш — 500 г
Рис — 1 склянка
Петрушка, пучок — 1/2 шт.
Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
Зубки часнику — 1 шт.
Паста томатна — 1 ст. л.
Олія — 5 ст. л.
Сіль — за смаком
Перець чорний мелений — за смаком
Перець чилі, порошок — за смаком

Для томатного соусу:

Паста томатна — 2 ст. л.
Олія — 5 ст. л.
Вода — 2 склянки
Лавровий лист — 4 шт.
Сіль — за смаком

Велику капусту помийте й нарізаніть так, щоб листя потім було легко відокремлювати. Опустіть листочки в киплячу воду на одну-дві хвилини. За бажанням у воду можна додати лимон, він прибере характерний капустяний запах листя.
Цибулю й часник очистіть і дрібно нашаткуйте. Петрушку дрібно посічіть. Змішайте все в глибокій мисці з фаршем і рисом. Додайте сіль, чорний і чилі перець, олію та томатну пасту й добре вимішайте.
Викладайте начинку на м’яке варене капустяне листя, загортаючи кожне акуратним маленьким ролом. Викладіть капусту щільно в каструлю.
У сотейнику нагрійте олію для соусу, додайте томатну пасту й розмішуйте вінчиком до однорідності. Влийте 2 склянки води, посольте й знову добре розмішайте вінчиком. Отриманим соусом залийте капусту в каструлі.
Поставте на сарму прес, спеціальну кришку або звичайну тарілку. Накрийте кришкою й доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте приблизно 45 хвилин.