2585
Домашній бісквітний рулет із заварним кремом і варенням можна приготувати без звичайного цукру. Основу десерту становить повітряне тісто з яєць і цільнозернового борошна, а начинку складають густий молочний крем і варення без цукру. Бісквіт випікається лише 10-15 хвилин, після чого його наповнюють начинкою та охолоджують. У результаті виходить ніжний рулет, який зручно нарізати порційними шматочками й подавати до чаю.
Ідею ніжного бісквітного рулету опубліковано на сторінці fedorenko pp в Instagram. Десерт складається з трьох основних частин: бісквіта, заварного крему та начинки з варення. Така схема дозволяє приготувати рулет без додавання звичайного цукру, адже і тісто, і крем, і начинка використовують підсолоджувач або продукти без цукру.
Інгредієнти
Для кожної частини десерту потрібні окремі інгредієнти, тому їх зручно розглядати по черзі.
Для бісквіта:
- Яйця – 4 шт.
- Цільнозернове борошно – 80 г
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Підсолоджувач – за смаком
Для заварного крему:
- Яйця – 2 шт.
- Молоко – 400 г
- Кукурудзяний крохмаль – 20 г
- Підсолоджувач – за смаком
Для начинки:
- Варення без цукру – 300 г
За бажанням варення можна замінити свіжими або розмороженими фруктами та ягодами.
Спосіб приготування
Приготування поділяється на кілька етапів: спершу готують тісто та випікають бісквіт, потім варять заварний крем, а наприкінці збирають рулет і дають йому охолонути.
- Відокремте білки від жовтків. Білки перелийте в чисту суху миску та збийте з підсолоджувачем до стійких піків.
- В окремій посудині збийте жовтки з підсолоджувачем до світлої однорідної маси.
- Обережно з’єднайте білки з жовтками. Додайте розпушувач і просіяне борошно. Перемішуйте лопаткою рухами знизу вгору, щоб зберегти повітряну структуру тіста.
- Застеліть деко пергаментом і рівномірно розподіліть тісто у формі прямокутника. Поставте в розігріту до 180 °C духовку на 10-15 хвилин. Готовий бісквіт має залишатися м’яким і не пересушеним.
- Перекладіть гарячий бісквіт на чистий рушник, обережно зніміть пергамент і скрутіть його разом із рушником. Залиште в такому вигляді до повного охолодження.
- У каструлі змішайте яйця, кукурудзяний крохмаль і підсолоджувач. Поступово влийте молоко, постійно перемішуючи вінчиком, щоб не утворилися грудочки.
- Поставте суміш на невеликий вогонь і варіть, постійно помішуючи, доки вона не стане густою. Зніміть із плити та залиште охолоджуватися. Щоб на поверхні не утворилася плівка, накрийте крем харчовою плівкою в контакт.
- Повністю охолоджений бісквіт обережно розгорніть. Рівномірно змастіть його варенням без цукру, а зверху розподіліть заварний крем.
- Обережно згорніть бісквіт назад, намагаючись не видавлювати начинку. Загорніть рулет у пергамент або харчову плівку.
- Поставте рулет у холодильник приблизно на 2 години, щоб крем стабілізувався, а начинка добре трималася всередині.
- Перед подачею рулет можна нарізати порційними шматочками.
Кожен етап має свою роль: від збивання білків до охолодження в холодильнику. Тому важливо дотримуватися порядку кроків і не поспішати, особливо під час додавання молока до яєць і крохмалю, коли крем потрібно постійно помішувати.
Джерело: food.obozrevatel.com
