2510
Солодкі гарбузові булочки на сухих дріжджах виходять пухкими й м’якими. Їх можна подати як десерт або доповнити несолодкими смаками. Нижче зібрано поради, інгредієнти та покрокове приготування.
Як зробити булочки пухкими
Смак булочок можна змінити за допомогою спецій і посипок. Кориця підкреслює солодкуваті нотки гарбуза, а кунжут, вівсяні пластівці чи подрібнені горіхи додають скоринці текстури. Якщо булочки мають бути десертними, їх можна подавати з медовим маслом. Для несолодкого варіанта підійде масло з часником і зеленню.
Гарбуз після варіння слід добре злити й розім’яти на густе пюре, адже зайва волога робить тісто липким. Борошно краще додавати поступово. Орієнтуйся на об’єм тіста: він має приблизно подвоїтися. Після формування булочкам також потрібен час, щоб піднятися перед випіканням.
Перед приготуванням варто врахувати такі особливості:
- Гарбуз відварюють приблизно 15 хвилин, після чого добре відціджують.
- Борошно додають поступово. У рецепті використовується 750 г борошна, але його кількість може трохи змінюватися залежно від вологості гарбуза та властивостей борошна.
- Перший підйом триває приблизно 1 годину, а після формування булочки мають постояти ще 30 хвилин.
- Воду та молоко не варто перегрівати, адже надто гаряча рідина може пошкодити дріжджі.
- Маргарин можна замінити вершковим маслом у такій самій кількості, але текстура готової випічки може дещо відрізнятися.
Рецепт солодких гарбузових булочок
Інгредієнти для тіста:
- Гарбуз мускатний — 300 г
- Молоко — 240 мл
- Тепла вода — 120 мл
- Дріжджі сухі — 14 г
- Борошно пшеничне — 750 г
- Цукор — 40 г
- Сіль — 2 г
- Маргарин — 100 г
Приготування:
- Почисть гарбуз, видали насіння та наріж м’якуш кубиками. Звари його у воді приблизно 15 хвилин, доки він не стане м’яким. Злий воду, дай гарбузу стекти, розімни його до однорідного пюре й охолодь до теплого стану.
- У невеликій мисці змішай сухі дріжджі з теплою водою і залиш на 5-10 хвилин. Рідина має бути теплою, а не гарячою.
- У великій мисці з’єднай 625 г борошна, цукор і сіль. Додай дріжджову суміш, гарбузове пюре, молоко та м’який маргарин і перемішай до однорідності. Решту борошна додавай невеликими порціями. Тісто має бути м’яким і трохи липким, але тримати форму.
- Переклади тісто на поверхню, злегка присипану борошном, і вимішуй приблизно 8 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Якщо тісто сильно липне, додай трохи борошна, але не забагато.
- Злегка змасти велику миску олією, поклади в неї тісто й переверни, щоб змастилася і його поверхня. Накрий рушником або плівкою та залиш у теплому місці приблизно на 1 годину, доки тісто не збільшиться вдвічі.
- Злегка обімни тісто, розділи його на 12 приблизно однакових частин і сформуй кульки, підгортаючи краї донизу. Змасти форму розміром приблизно 23 × 33 см невеликою кількістю олії та виклади кульки, залишаючи між ними трохи простору.
- Накрий форму вологим рушником і залиш у теплому місці ще на 30 хвилин, доки булочки помітно не збільшаться в об’ємі. Наприкінці підйому розігрій духовку до 200 °C у режимі верхнього та нижнього нагрівання.
- Постав форму в духовку й випікай 10-15 хвилин, доки поверхня булочок не стане золотисто-коричневою. Якщо вони ще бліді, продовжуй випікання, перевіряючи готовність кожні кілька хвилин. Дістань форму і дай булочкам охолонути кілька хвилин. Подавай їх теплими або після повного охолодження.
Після повного охолодження булочки з гарбуза можна перекласти в герметичний контейнер або пакет і зберігати за кімнатної температури до 3 днів. Найм’якшими вони будуть у першу добу. Для тривалішого зберігання їх заморожують після охолодження. Перед подачею розморожують за кімнатної температури, а за бажанням трохи прогрівають у духовці.
Джерело: shuba.life
