2460
Звична звичка одразу після покупки класти фрукти, овочі та зелень у холодильник здається логічною, якщо хочеться, щоб вони довше залишалися свіжими. Проте для помідорів такий спосіб підходить не завжди, адже низькі температури можуть змінити їхню текстуру, аромат і смак.
Зберігання в холодильнику має як плюси, так і мінуси. З одного боку, така умова може сповільнити псування помідорів і допомогти продовжити термін їхнього зберігання. З іншого боку, вона здатна погіршити властивості, завдяки яким помідори є одним із незамінних складників середземноморської дієти.
Саме тому загальна рекомендація полягає в тому, щоб за можливості зберігати цілі помідори за кімнатної температури.
Чому не варто зберігати помідори цілими в холодильнику
Головна проблема охолодження полягає в тому, що низька температура може порушувати біохімічні процеси, які формують смак і аромат помідорів. Холод впливає на активність окремих ферментів і на вироблення летких сполук.
Крім того, низькі температури можуть спричинити так звані холодові пошкодження, особливо якщо помідори надто довго зберігаються за температури, нижчої за рекомендовану. Такі зміни можуть призвести до погіршення текстури, менш вираженого аромату та втрати насиченості смаку.
Водночас вплив холоду залежить і від інших чинників: сорту помідорів, ступеня їхньої стиглості та тривалості перебування в холодильнику.
«Це не означає, що помідор, який зберігали в холодильнику, одразу втратить увесь свій смак або стане непридатним для споживання. Ефект залежить від умов зберігання, проте кімнатна температура зазвичай є найкращим варіантом, щоб повною мірою насолодитися смаковими й ароматичними властивостями цього овочу», — пояснили автори.
Як правильно зберігати помідори
Цілі плоди радять тримати у прохолодному, сухому місці, захищеному від прямих сонячних променів. Для цього підійде кухонна стільниця або добре провітрювана комора, якщо там не надто спекотно.
Не варто складати помідори один на одного або розміщувати їх поруч із продуктами, які можуть пошкодити їх тиском. В ідеалі їх слід класти в один шар, якщо це можливо, і час від часу перевіряти стан.
Ще один важливий момент стосується миття. Найкраще мити помідори безпосередньо перед споживанням, а не відразу після купівлі, щоб не зберігати їх вологими. За словами авторів, це допомагає уникнути накопичення зайвої вологи, яка може прискорити псування.
Якщо помідори вже надто стиглі, холодильник справді може стати альтернативою, яка допоможе продовжити термін їхнього зберігання. Водночас це може призвести до певної втрати смакових і ароматичних властивостей.
Якщо помідор розрізали, очистили від шкірки або використали лише його частину, його потрібно зберігати в холодильнику, склавши в чистий контейнер із кришкою. Це допоможе знизити ризик забруднення та розмноження мікроорганізмів.
Джерело: www.unian.ua
