783
Квашені помідори за цим рецептом готують великими партіями — приблизно на 12 кг томатів і шість трилітрових банок. Між шарами помідорів додають ароматну масу з червоного солодкого перцю, гострого чилі та часнику, а банки наповнюють холодним розсолом із сіллю, цукром і оцтом.
У джерелі також використовується ацетилсаліцилова кислота. Варто враховувати, що вона не замінює безпечної технології ферментації й належних умов зберігання, тому особливу увагу потрібно приділяти чистоті тари, повному зануренню помідорів у розсіл і стабільно прохолодній температурі.
На 12 кг помідорів:
- червоний болгарський перець — 1 кг;
- червоний перець чилі — 3 шт.;
- часник — 6 головок;
- парасольки кропу — 6 шт.;
- ацетилсаліцилова кислота — 12 таблеток за рецептом джерела.
Для розсолу:
- холодна вода — 5 л;
- оцет 9% — 2,5 склянки;
- сіль — 1 склянка;
- цукор — 750 г.
Приготування
На дно кожної чистої банки кладуть по парасольці кропу. Помідори ретельно миють і заповнюють ними приблизно третину банки. Болгарський і гострий перець очищають, нарізають шматками, додають часник і приблизно склянку води, після чого перебивають блендером до густої ароматної маси.
У кожну банку вливають близько 200 мл перцево-часникової суміші. За рецептом джерела додають по дві таблетки ацетилсаліцилової кислоти, після чого докладають помідори майже до верху.
Для розсолу холодну воду змішують із сіллю, цукром та оцтом до повного розчинення. Банки заливають холодним розсолом і закривають пластиковими кришками. Під час ферментації частина рідини може виходити назовні, тому під банки зручно підставити тарілки.
Заготовки ставлять у прохолодне місце й регулярно перевіряють, щоб помідори залишалися повністю вкритими розсолом. Пробувати їх можна приблизно через два тижні, але насиченіший смак формується ближче до місяця.
https://club.shuba.life/recipes/16258-kvasheni-pomidori-perevirenij-rokami-recept
