1839
Добрий розсольник упізнають за м’якою перловкою, ароматною овочевою основою та виразною, але не різкою кислинкою. У цьому варіанті м’яса немає, тож суп підходить і для пісного меню. Важливо лише правильно визначити момент, коли додавати солоні огірки: кислота може сповільнити розм’якшення картоплі.
Інгредієнти
- вода — 2,5 л
- перлова крупа — 5 ст. л.
- картопля — 3 шт.
- цибуля — 2 шт.
- солоні огірки — 3 шт.
- соняшникова олія — 3 ст. л.
- огірковий розсіл — 150 мл
- лавровий лист — 2 шт.
- сіль та мелений чорний перець — до смаку
Спосіб приготування
Перловку ретельно промийте, щоб вода стала майже прозорою. За можливості замочіть її заздалегідь: так крупа швидше звариться. Покладіть перловку в каструлю з водою і варіть до напівготовності, періодично знімаючи піну.
Очистьте картоплю, наріжте кубиками та додайте в каструлю. Цибулю подрібніть і обсмажте на соняшниковій олії до м’якості й легкої золотавості. Солоні огірки наріжте тонкими смужками або натріть на великій тертці.
Коли картопля майже звариться, додайте до супу цибулю та огірки. Вливайте розсіл поступово, пробуючи бульйон: його солоність і кислотність можуть суттєво відрізнятися. За бажанням розсіл спочатку прокип’ятіть і процідіть.
Покладіть лавровий лист, додайте перець і залиште суп на тихому вогні ще на кілька хвилин. Соліть тільки наприкінці, адже огірки й розсіл уже містять багато солі. Перед подачею дайте розсольнику настоятися під кришкою. Він добре смакує з житнім хлібом і зеленню.
Джерело: https://shuba.life/recipes/1941-shos-cikave-ta-byudzhetne-na-stoli-rozsolnik-z-perlovkoyu
