742
Яєчню можна приготувати без сковорідки — саме так роблять у лондонському ресторані Fallow, де за сніданок готують десятки порцій яєць. Шеф-кухар Вілл Мюррей радить використовувати невеликі форми з широким заглибленням і запікати яйця при помірній температурі.
Головний секрет методу — не лише короткий час у духовці, а й додаткова вологість. Для цього в духовку ставлять невелику посудину з водою. Пара допомагає білку готуватися рівномірніше, тоді як жовток залишається м’яким.
Як запекти яйця
Духовку розігрівають до 160 °C. Невеликі форми для запікання змащують тонким шаром олії, після чого в кожну акуратно розбивають по яйцю. Додавати сіль до запікання не обов’язково — приправити страву можна вже перед подачею.
Форми ставлять у духовку, а поруч розміщують невелику жаростійку посудину з водою. За рекомендацією шефа, яйця запікають приблизно дві з половиною хвилини. У домашній духовці точний час може трохи відрізнятися залежно від форми та реальної температури.
Готову яєчню дістають, коли білок уже схопився, а жовток ще залишається м’яким. Після цього додають сіль і чорний перець.
Такий спосіб особливо зручний, коли потрібно одночасно приготувати кілька порцій: форми можна поставити на одне деко й запекти всі яйця разом.
