736
Штурханці — традиційна картопляна страва з м’яким тістом і начинкою. Їх формують із теплого пюре, яйця та картопляного крохмалю, а всередину кладуть кисломолочний сир, смажені гриби або тушковану капусту. Завдяки короткому варінню заготовки залишаються ніжними, але не розвалюються.
Ключ до вдалої текстури — не перевантажувати картопляне тісто крохмалем. Його додають рівно стільки, щоб масу можна було сформувати руками. Якщо всипати надто багато, готові штурханці стануть щільними й втратять характерну м’якість.
Інгредієнти:
- картопля — 800 г;
- картопляний крохмаль — 2–3 ст. л.;
- яйце — 1 шт.;
- вершкове масло — 30 г;
- сіль — за смаком.
Для начинки:
- кисломолочний сир, смажені гриби або тушкована капуста — 200–250 г.
Для подачі:
- ріпчаста цибуля;
- олія або смалець;
- свіжа зелень.
Як приготувати штурханці
Картоплю відварюють у підсоленій воді й ще гарячою розминають у гладке пюре. Дають трохи охолонути, потім додають вершкове масло, сіль, яйце та крохмаль. Масу швидко вимішують до м’якого еластичного тіста.
Картопляну основу ділять приблизно на 8–10 частин. Кожну розплющують у невеликий коржик, кладуть начинку в центр і щільно защипують краї, формуючи акуратний подовжений брусочок.
Штурханці опускають у киплячу підсолену воду й після повторного закипання варять лише 3–4 хвилини. Готові вироби виймають шумівкою, щоб не пошкодити ніжну поверхню.
Для подачі цибулю обсмажують на олії або смальці до золотистості й поливають нею гарячі штурханці. Зверху додають свіжу зелень.
