2719
Тажин із бараниною та сухофруктами — не швидка буденна страва, а повільне, насичене тушкування, яке особливо добре підходить для святкової вечері або великого сімейного столу. М’ясо готується довго на слабкому вогні, тому поступово стає дуже м’яким і легко відділяється від кістки. Курага, чорнослив і родзинки додають соусу природної солодкості, а прянощі — теплий східний аромат, у якому відчуваються кориця, шафран, імбир і суміш ras el hanout.
Назва «тажин» стосується і самої страви, і традиційного посуду з високою конічною кришкою. Така форма допомагає утримувати вологу: пара піднімається, конденсується на кришці й повертається назад до м’яса. У домашніх умовах тажин цілком можна замінити важкою каструлею, гусятницею або жаровнею з щільною кришкою. Головне тут не форма посуду, а повільний нагрів і достатня кількість часу.
Для рецепта добре підходять баранячі рульки або шийна частина. М’ясо на кістці дає більш насичений соус, а тривале тушкування допомагає розм’якшити сполучну тканину. Сухофрукти краще готувати окремо або додавати ближче до завершення, щоб вони зберегли форму, а не повністю розчинилися у соусі.
Інгредієнти
- баранячі рульки або шийні відруби — 4–6 порційних шматків;
- цибуля — 3–4 шт.;
- курага — 200 г;
- чорнослив — 200 г;
- родзинки — 100 г;
- мед — 1 ст. л.;
- цукор — 1–2 ст. л.;
- ras el hanout — 1 ст. л.;
- шафран — дрібка;
- кориця — 1 ч. л.;
- олія та трохи топленого масла — для обсмажування;
- сіль — до смаку;
- мигдаль і кунжут — для подачі.
Баранину обсушіть і змішайте з ras el hanout, шафраном, сіллю, олією та невеликою кількістю топленого масла. Залиште приблизно на 10 хвилин. Такий короткий маринад не розм’якшує м’ясо, але дозволяє спеціям рівномірно розподілитися по поверхні.
Розігрійте важку каструлю й добре підрум’яньте баранину з усіх боків. Обсмажування не потрібно пропускати: саме рум’яна поверхня додає майбутньому соусу більш глибокого м’ясного смаку. Після цього влийте гарячу воду, накрийте кришкою й тушкуйте на дуже слабкому вогні приблизно півтори години.
Окремо підготуйте сухофрукти. Курагу й чорнослив складіть у невелику каструлю, додайте трохи апельсинового соку або води й готуйте близько 10–12 хвилин, поки вони не стануть м’якими й соковитими, але ще триматимуть форму.
Коли баранина стане майже готовою, дістаньте її з каструлі. У м’ясний соус додайте тонко нарізану цибулю та родзинки й продовжуйте тушкувати, доки цибуля не стане дуже м’якою. Додайте мед, цукор і корицю, дайте соусу трохи уваритися, а потім поверніть м’ясо.
Перед подачею викладіть баранину на велике блюдо, полийте густим соусом, зверху розподіліть курагу й чорнослив. Посипте підсмаженим мигдалем і кунжутом. До такого тажину добре пасує кускус, булгур або свіжий хліб, яким можна збирати пряний соус.
