2705
Сливи добре працюють не лише у варенні, компотах або випічці. Солодка стигла м’якоть у поєднанні з гострим перцем, часником, цибулею та прянощами перетворюється на густий кисло-солодкий соус, який можна подавати до смаженого або запеченого м’яса, сирів, ковбас і страв на грилі. Завдяки природній фруктовій кислоті смак виходить яскравим, а невелика кількість оцту допомагає збалансувати солодкість плодів.
Особливість цього рецепта — поєднання звичних овочів із кардамоном, гвоздикою та родзинками. Кардамон і гвоздика додають глибокого пряного аромату, але їх потрібно використовувати помірно, щоб вони не перебили сливи. Родзинки після подрібнення майже не відчуваються окремо, зате додають густини й природної солодкості.
Для соусу підійдуть стиглі солодкі сливи. Особливо вдало працюють невеликі темношкірі плоди з жовтою або рожевою м’якоттю. Якщо сливи дуже кислі, смак можна скоригувати невеликою кількістю цукру, хоча базовий рецепт робить акцент саме на природному балансі фруктів та спецій.
Інгредієнти
- сливи — 600 г;
- червоний перець чилі — близько 12 шт.;
- червона цибуля — 2 шт.;
- часник — 4 зубчики;
- оливкова олія — 2 ст. л.;
- оцет — 50 мл;
- вода — 25 мл;
- чорний мелений перець — 2 ч. л.;
- сіль — 2 ч. л.;
- кардамон — 2 стручки;
- гвоздика — 4 бутони;
- темні родзинки — 20–30 г.
Цибулю очистьте й дрібно наріжте, часник наріжте тонкими пластинками. У широкій каструлі або глибокій сковороді розігрійте оливкову олію. Викладіть цибулю й часник та готуйте на слабкому вогні кілька хвилин. Овочі мають стати м’якими, але не підрум’янитися. Потім влийте воду й перемішайте.
Сливи вимийте, розділіть навпіл, видаліть кісточки й наріжте м’якоть шматочками. Додайте до цибулі та готуйте, поки вони не стануть м’якими й не пустять багато соку. Чилі очистьте від плодоніжок і додайте до слив. Кількість гострого перцю можна зменшити, якщо потрібен м’якший соус.
Додайте чорний перець, сіль, злегка розчавлені стручки кардамону та гвоздику. Готуйте ще приблизно 10 хвилин. Потім кардамон бажано вийняти, щоб його аромат не став надто сильним.
Перебийте масу занурювальним блендером до гладкого пюре. Додайте родзинки й ще раз подрібніть. Влийте оцет, перемішайте і прогрійте ще кілька хвилин. Готовий соус виходить густим, блискучим і насиченим.
Для короткого зберігання перелийте соус у чисту банку, охолодіть і поставте в холодильник. Якщо плануєте довге зберігання за кімнатної температури, потрібен окремий перевірений режим консервування; простого гарячого розливання недостатньо.
