1036
Під час варіння макаронів кришка може бути корисною лише на короткий час. Після того як суху пасту додають у киплячу воду, температура рідини падає. Саме в цей момент каструлю можна ненадовго накрити — так вода швидше повернеться до активного кипіння.
Коли кришку потрібно зняти
Щойно вода знову закипіла, кришку краще прибрати. Під час варіння макарони виділяють крохмаль, через який на поверхні утворюється піна. У закритій каструлі вона дуже швидко піднімається й може перелитися через край.
Особливо активно це відбувається в солоній воді. Тому після повторного закипання макарони краще варити у відкритій каструлі, періодично помішуючи. Кришка тут уже не прискорює процес настільки, щоб компенсувати ризик піни й переливання.
Отже, проста схема така: накрити каструлю можна лише після додавання макаронів, поки вода знову нагрівається. Після повторного кипіння кришку потрібно зняти й далі варити пасту відкритою.
