1014
Яблучно-грушеві деруни — солодка версія звичних смажених оладок, у якій картоплю повністю замінюють фрукти. Яблука дають кисло-солодку основу, груша — додаткову м’якість і аромат, а кориця та ваніль роблять смак схожим на домашню осінню випічку. При цьому окремий цукор у тісто не потрібен, особливо якщо фрукти стиглі й солодкі.
Рецепт займає приблизно 20 хвилин і добре підходить для сніданку. Головне — правильно відрегулювати кількість борошна, адже натерті яблука та груша поступово виділяють сік. Якщо тісто залишити дуже рідким, деруни буде складно перевертати, а вони самі можуть розповзатися на сковороді.
Інгредієнти
Потрібні 2 яблука, 1 груша, 1 яйце, приблизно 3–4 столові ложки борошна, кориця й ваніль за смаком та невелика кількість олії для смаження. Цукор можна не використовувати зовсім. Для подачі підійдуть сметана, мед, йогурт або інший улюблений топінг.
Фрукти миють і за бажанням очищають від шкірки. Якщо шкірка тонка, її можна залишити — особливо на яблуках. Серцевину видаляють. У рецепті радять частину фруктів натерти на великій тертці, а частину — на дрібній. Завдяки цьому маса одночасно має і м’яку зв’язну основу, і відчутні фруктові шматочки.
Як контролювати вологість тіста
До натертих яблук і груш додають яйце, корицю та ваніль. Потім поступово вводять борошно. Починати краще з трьох столових ложок, а четверту додавати лише за потреби.
Тісто має бути достатньо густим, щоб порція, викладена ложкою на тарілку, не розтікалася миттєво. Водночас не потрібно додавати стільки борошна, щоб фруктова маса перетворилася на щільне тісто — тоді деруни втратять соковитість.
Якщо фрукти дуже водянисті, їх можна злегка відтиснути перед змішуванням, але не повністю. Частина соку потрібна, щоб готові деруни залишалися м’якими.
Смаження на середньому вогні
Сковороду розігрівають із невеликою кількістю олії. Тісто викладають столовою ложкою й одразу трохи розрівнюють. Не варто робити деруни занадто товстими — зовні вони можуть швидко підрум’янитися, тоді як середина залишиться надто вологою.
Смажать на середньому вогні з двох боків до золотистої скоринки. Перевертати потрібно лише тоді, коли нижня сторона вже добре схопилася, а краї стали щільнішими. Широка лопатка значно зменшує ризик, що м’який фруктовий дерун розірветься.
Готові деруни можна коротко викласти на паперовий рушник, якщо олії на сковороді було більше. Подавати найкраще теплими.
Як змінити рецепт
Грушу можна повністю прибрати й приготувати лише яблучні деруни. Якщо яблука кислі, готову страву зручно полити медом уже на тарілці — це дозволяє не додавати цукор у саме тісто.
До фруктової маси добре пасує не тільки кориця, а й дрібка мускатного горіха або лимонна цедра. Для більш ситного варіанта частину пшеничного борошна можна замінити вівсяним, хоча текстура тоді буде трохи щільнішою.
Найкраще їсти деруни одразу після смаження, коли зовні є легка скоринка, а середина залишається соковитою. Після холодильника вони стають м’якшими, але їх можна швидко повернути на суху сковороду й прогріти з обох боків. Саме простий склад і відсутність доданого цукру роблять цей рецепт зручним способом використати стиглі яблука та груші на сніданок.
https://lux.fm/yabluchno-grushevi-deruni-prostij-recept-nezvichajnogo-snidanku_n237695
