3189
Пиріг із кисломолочним сиром та ягодами поєднує розсипчасту пісочну основу з ніжною кремовою начинкою. Тісто готують із борошна, холодного вершкового масла, яйця та цукру, а сир перебивають блендером зі сметаною й ваніллю до гладкої текстури. Ягоди викладають зверху перед випіканням, тому вони трохи занурюються в начинку та віддають їй сік і аромат.
Рецепт зручний тим, що можна використовувати різні ягоди залежно від сезону: малину, чорницю, смородину, ожину або суміш. Якщо ягоди заморожені, їх краще не розморожувати повністю, щоб вони не дали забагато рідини ще до духовки.
Інгредієнти
- кисломолочний сир — 500 г;
- яйця — 2 шт.;
- пшеничне борошно — 200 г;
- цукор — 200 г;
- сметана — 70 г;
- вершкове масло — 100 г;
- розпушувач — 1,5 ч. л.;
- ванільний цукор — за смаком;
- ягоди — за смаком.
Як зробити розсипчасту основу
Борошно просійте та змішайте з розпушувачем. Холодне вершкове масло наріжте невеликими кубиками, додайте до борошна й швидко перетріть пальцями до стану крихти. Чим менше масло встигне нагрітися від рук, тим розсипчастішою буде готова основа.
Додайте одне яйце та 100 г цукру. Швидко замісіть тісто, не намагаючись довго вимішувати його до ідеальної гладкості. Сформуйте диск або кулю, загорніть і поставте в холодильник приблизно на 30 хвилин.
Ніжна сирна начинка
Кисломолочний сир перекладіть у чашу блендера. Додайте друге яйце, сметану, решту цукру та ванільний цукор. Перебийте до гладкої кремової маси без великих крупинок. Якщо сир дуже вологий, його краще попередньо трохи відтиснути, щоб начинка після випікання не залишалася водянистою.
Форму змастіть невеликою кількістю масла. Охолоджене тісто розподіліть по дну руками або розкачайте, а потім сформуйте бортики заввишки приблизно 4–5 см. Намагайтеся зробити товщину основи рівномірною.
Вилийте сирну масу всередину та розрівняйте. Зверху розкладіть ягоди. Великі ягоди або полуницю краще нарізати, дрібні можна залишити цілими.
Випікання
Духовку розігрійте до 180 °C. Випікайте пиріг приблизно 40 хвилин. Краї тіста повинні стати золотистими, а сирна начинка — схопитися по краях і залишатися лише трохи м’якою в центрі.
Не поспішайте різати пиріг гарячим. Після духовки сирна маса ще дуже ніжна й остаточно стабілізується під час охолодження. Спочатку залиште десерт у формі, потім охолодіть до кімнатної температури. Після цього шматочки триматимуть форму значно краще.
