2701
Борщ не обов’язково повинен готуватися на м’ясному бульйоні. В українській домашній кухні існують рибні та пісні варіанти цієї страви, і один із незвичних рецептів поєднує буряк, квасолю та кільку в томаті. Риба додається наприкінці, тому не розварюється повністю, а томатний соус із консерви підсилює колір і смак борщу. У результаті виходить насичена перша страва, яка помітно відрізняється від класичної м’ясної версії.
Квасолю для такого борщу краще підготувати заздалегідь. Якщо використовується суха, її замочують на кілька годин або на ніч, після чого відварюють майже до готовності. Так вона встигає стати м’якою, але не розварюється в каструлі разом з овочами.
Буряк бажано готувати окремо від картоплі та капусти, щоб зберегти насичений колір. Його можна тушкувати з томатом або невеликою кількістю кислоти, а вже потім додавати у загальну каструлю. Кільку в томаті вводять на фінальному етапі, коли основні овочі вже готові.
Основні інгредієнти
- буряк — 1–2 шт.;
- картопля — 3–4 шт.;
- білоголова капуста — за смаком;
- морква — 1 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- квасоля — приблизно 150–200 г готової;
- кілька в томатному соусі — 1–2 банки;
- томатна паста або томатний сік — за потреби;
- олія — для засмажки;
- сіль, перець і лавровий лист — до смаку;
- зелень — для подачі.
Суху квасолю заздалегідь замочіть, а потім відваріть майже до готовності. Якщо використовуєте вже готову квасолю, цей етап можна пропустити.
У каструлі закип’ятіть воду. Картоплю очистьте, наріжте кубиками й додайте у воду. Через кілька хвилин викладіть нашатковану капусту. Варіть на помірному вогні.
Окремо приготуйте овочеву засмажку. Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть і обсмажте на олії до м’якості. Буряк натріть або наріжте тонкою соломкою та додайте до овочів. Введіть трохи томатної пасти або томатного соку й тушкуйте, поки буряк стане м’якшим.
Коли картопля й капуста майже готові, перекладіть у каструлю засмажку та квасолю. Додайте лавровий лист, сіль і перець. Проваріть кілька хвилин, щоб овочеві смаки об’єдналися.
Кільку в томаті додайте в самому кінці разом із соусом із банки. Перемішуйте дуже обережно, щоб рибка не розпалася повністю. Після повторного закипання готуйте ще кілька хвилин і знімайте з вогню.
Як і звичайному борщу, рибній версії корисно трохи настоятися. Залиште каструлю під кришкою хоча б на 15–20 хвилин. Перед подачею додайте свіжу зелень. Наступного дня смак стає ще більш насиченим.
https://cooking.nv.ua/uk/recipe/ribniy-borshch-moy-prababa-4732.html
