2853
Порядок, у якому людина споживає різні продукти, може впливати на те, як швидко після їжі підвищується рівень цукру в крові. У новому дослідженні, про яке пише науковий журнал, вчені з’ясували, що вживання жирів перед глюкозою уповільнює її надходження до кишківника. Водночас цей ефект поки що підтверджено лише в експериментах на мишах.
Що показав експеримент на мишах
Під час експерименту науковці давали мишам оливкову олію за 15 хвилин до глюкози, а потім вимірювали, як змінюється концентрація цукру в їхній крові. Результати показали, що в мишей, які спершу отримували олію, початкове підвищення рівня глюкози було менш різким. Для порівняння дослідники використовували групи тварин, яким давали лише глюкозу без попереднього вживання жиру.
Подібну реакцію спостерігали також у мишей із цукровим діабетом другого типу та у тварин із тяжким дефіцитом інсуліну. Науковці перевірили й інші харчові жири, тож виявлений механізм, імовірно, пов’язаний із жирами загалом, а не лише з оливковою олією.
Чому так відбувається
Одне з головних пояснень стосується швидкості спорожнення шлунка. Коли тварини отримували жир перед цукром, їжа повільніше переходила зі шлунка до кишківника, тож глюкоза надходила до місця всмоктування поступовіше. Дослідники також помітили, що в мишей, які спершу отримували жир, раніше підвищувався рівень двох гормонів, глюкагону та GLP-1. Хоча глюкагон зазвичай пов’язують із підвищенням цукру в крові, результати дозволили припустити, що його взаємодія з GLP-1 може брати участь у складнішому регулюванні надходження глюкози.
Співавтор дослідження, доктор Дайсуке Ябе з Кіотського університету, пояснив, що порядок надходження поживних речовин до кишківника може запускати складну реакцію організму. «Наші результати свідчать про те, що порядок, у якому поживні речовини надходять до кишківника, може запускати скоординовану гормонально-нервову реакцію, яка змінює швидкість, з якою шлунок доставляє глюкозу до кишківника», — зазначив науковець. За його словами, такий підхід має практичний інтерес, адже, на відміну від суворих дієт, він не обов’язково передбачає відмову від цілих груп продуктів. «Послідовність споживання їжі є привабливою, оскільки вона лише змінює спосіб споживання їжі, а не вимагає від людей повністю відмовлятися від цілих груп продуктів», — пояснив учений.
Чому не варто поспішати з висновками
Фахівці застерігають від поспішного застосування результатів до людей. Дослідження проводили на мишах, тож поки що немає підстав стверджувати, що в людському організмі спостерігатиметься точно така сама реакція. Сертифікована дієтологиня з Чикаго, засновниця Dose of Nutrition Хума Чаудрі, наголосила, що результати дослідів на тваринах не можна автоматично переносити на людей. Вона не рекомендує починати вживати оливкову олію окремо перед кожним прийомом їжі. «Висновок полягає не в тому, що всім слід почати вживати оливкову олію перед їжею», — пояснила дієтологиня.
Натомість вона радить звертати увагу на збалансованість раціону, у якому мають поєднуватися корисні жири, білки, клітковина та вуглеводи. Як приклад вона наводить звичайний обід або вечерю: перед основною стравою з макаронами можна з’їсти салат із листової зелені, заправлений оливковою олією. Порядок споживання продуктів, за її словами, може бути одним із чинників, що впливають на рівень цукру в крові, але головним принципом залишаються збалансовані страви.
Джерело: expert.in.ua
