2885
Адана-кебаб — це довга м’ясна котлетка, яку смажать на широких залізних шампурах на відкритому вогні. Страва отримала назву на честь міста Адана, що є п’ятим за величиною містом Туреччини. Нижче розповідаємо про правила приготування цієї страви, інгредієнти та покроковий процес.
Що таке адана-кебаб
Назва «адана-кебаб» зареєстрована Турецьким відомством з патентів і товарних знаків. Це означає, що для виробництва цієї страви потрібно отримати дозвіл від Торгово-промислової палати Адани.
Однак отримати дозвіл на виробництво замало. Також треба чітко дотримуватися правил приготування цієї страви:
- Адана-кебаб готують виключно з м’яса овець — бажано з ягнятини, вирощеної на природних відкритих пасовищах.
- Фарш для адана-кебабу треба подрібнювати вручну, жодних м’ясорубок і блендерів.
- Крім баранячого фаршу до складу адана-кебаба входить курдюк (баранячий жир), сіль і перець чилі у пластівцях.
- Цибулю і — боже збав — хліб у фарш для адана-кебаба не додають.
- Перед тим як почати смажити, фарш має відпочити в холодильнику 4-5 годин.
- Стандартна порція адана-кебаба на одну персону — 180 грамів, це вага однієї готової довгої котлетки.
- Різновидом адана-кебабу є урфа-кебаб — теж довгаста бараняча котлетка, яку смажать на шампурі, але фарш для цієї котлетки можна зробити м’ясорубкою, а замість чилі можна додати дрібно посічену зелень.
Подають адана-кебаб з тонким вірменським лавашем, печеними на вугіллі помідорами і перцем, а також нашаткованою тонкими півкільцями ріпчастою цибулею, яку посипають приправою сумах.
Інгредієнти та приготування адана-кебабу
Страву готують на 4 порції. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- Ягнятина — 500 г
- Курдючний жир — 150 г
- Перець чилі, пластівці — 30 г
- Сіль — за смаком
Якщо ви полюбляєте турецьку кухню, варто звернути увагу на турецьке мезе, турецький аналог піци лахмаджун з фаршем, а також сніданок османських султанів чилбир — яйця пашот із пряним йогуртом.
Як готувати адана-кебаб
Процес складається з чотирьох кроків:
- М’ясо дрібно посікти ножем у фарш — так, щоб вийшла майже гладка однорідна каша.
- Так само подрібнити баранячий жир. З’єднати його з фаршем, додати сіль до смаку та перець чилі. Добре вимішати.
- Отриманий фарш розділити на чотири частини, сформувати довгі ковбаски та нанизати їх на дерев’яні шпажки. Покласти кебаби в холодильник на 4-5 годин.
- Після цього викласти на добре розігріту й трохи змащену жиром велику пательню. Смажити на середньому вогні до красивого коричневого кольору з усіх боків. Або викласти на змащене олією деко та запікати в духовці 15 хвилин за 180 градусів. Після цього перевернути кебаби та запікати ще 10 хвилин.
Порада: страва виходить дуже гострою, тож якщо ви не любите «вогонь у роті», можете зменшити кількість чилі.
Джерело: shuba.life
