2871
Перлову крупу часто недооцінюють через її дешевизну та традицію подавати її в найдешевших їдальнях і державних установах. Проте її завжди можна приготувати смачно, а на думку дієтологів, вона неймовірно корисна. Нижче розповідаємо про основні причини, через які варто регулярно включати перловку до раціону.
Клітковина, вітаміни, мінерали та фітохімічні речовини
Серед цільнозернових продуктів ячмінь є одним із найкращих джерел клітковини, і це особливо корисна клітковина. В одній чашці перловки міститься 6 грамів клітковини та 193 калорії. Така клітковина має низку переваг для здоров’я: вона підтримує здорове травлення, допомагає у втраті ваги, адже підвищує почуття ситості, а також покращує глікемічний контроль.
Перлова крупа містить велику кількість поживних речовин, які допомагають організму залишатися в тонусі. Зокрема, у ній є ніацин, вітамін B, який організм використовує для перетворення їжі на енергію. Він має ключове значення для нервової та травної систем, а також для здоров’я шкіри. Ячмінь також є гарним джерелом іншого вітаміну B, B6, який допомагає мозку та імунній системі.
Крупа забезпечує велику дозу марганцю, необхідної речовини, що допомагає організму працювати, а також селену, важливого для здорової щитовидної залози, фосфору, який, зокрема, потрібен для здорових кісток і зубів, та заліза.
Окремо варто сказати про фітохімічні речовини. Це хімічні сполуки, що містяться в рослинах. Їх існують тисячі й тисячі різних типів, і вчені знають про них менше, ніж про вітаміни та мінерали. Водночас дослідники з’ясували, що вони можуть бути одним із компонентів рослин, пов’язаних із профілактикою багатьох захворювань, у тому числі раку.
Вплив на серце, судини та холестерин
У перловці містяться лігнани, які є фітохімічними речовинами з антиоксидантними, протипухлинними, противірусними та антибактеріальними властивостями. Вони можуть бути пов’язані з профілактикою ішемічної хвороби серця. Водночас це не є точно встановленим: дослідники лише вважають, що ячмінь містить цю речовину.
Вчені припускають, що в перловці є фітостерол, фітохімічна речовина, яка міститься й в інших цільних зернах, хоча в ячмені її менше, ніж у деяких інших сортах. Вважається, що саме вона відповідає за здатність необробленого зерна знижувати рівень холестерину.
Перлова крупа містить флавоноїди, які належать до найбільш вивчених фітохімічних речовин. Їх називають речовинами, що містяться в цільнозернових продуктах і, як вважається, допомагають захищати від серцевих захворювань. Найбільше флавоноїдів серед різних сортів ячменю містять сині та пурпурові зерна.
Ще одна корисна речовина, токол, також міститься в ячмені, який є одним із найкращих його джерел серед цільнозернових продуктів. Токол має антиоксидантні властивості, і, імовірно, знижує ризик інсульту.
Джерело: storinka.com.ua
