894
Солоний «Наполеон» — це закусочний торт із тонких листкових коржів, між якими викладають ситну начинку з курки, грибів, яєць і плавленого сиру. На відміну від солодкої версії, тут головну роль відіграє не крем, а поєднання хрустких коржів і соковитої начинки. Водночас страва теж потребує часу на просочення: після кількох годин у холодильнику шари стають м’якшими, але не перетворюються на кашу, а смак вирівнюється.
Коржі готують на холодному вершковому маслі й крижаній газованій воді. Саме низька температура продуктів допомагає отримати шарувату структуру. Якщо масло починає активно танути ще під час замішування, готові коржі виходять менш крихкими, тому працювати з тістом потрібно доволі швидко.
Що потрібно для коржів і начинки
Для приблизно восьми тонких коржів діаметром близько 18,5 см потрібні 250 г вершкового масла, 350 г борошна, 75 мл крижаної газованої води, 2 жовтки та столова ложка оцту. Масло і воду перед роботою добре охолоджують.
Для начинки використовують одну курячу грудку, 3 яйця, 2 плавлені сирки, приблизно 250–300 г грибів, цибулину, зелень, сіль, перець і трохи олії для смаження. Для соусу змішують сметану, майонез і кріп. Соусу має бути достатньо: саме він допомагає сухим тонким коржам поступово просочитися.
Холодне масло натирають або дрібно рубають у борошні, швидко перетираючи масу до нерівної крихти. Окремо змішують жовтки, газовану воду та оцет, після чого рідину вводять у масляно-борошняну основу. Тісто не потрібно довго вимішувати — достатньо зібрати його в кулю, розділити на порції й охолодити.
Начинка та складання
Курячу грудку готують до повної готовності й дрібно нарізають або розбирають на волокна. Яйця варять круто й натирають. Гриби нарізають і обсмажують із цибулею до того моменту, коли зайва волога випарується. Плавлені сирки зручно натирати охолодженими — тоді вони менше липнуть до тертки.
Кожну порцію тіста розкачують максимально тонко, наколюють виделкою й випікають до легкої золотистості. Один корж можна зробити трохи сухішим і залишити для крихти, якою потім посипають верх та боки торта.
Для соусу сметану змішують із майонезом і дрібно нарізаним кропом. На перший корж наносять щедрий шар соусу, далі частину начинки, потім накривають наступним коржем. Шари можна чергувати: курка, гриби, яйця, плавлений сир або змішувати начинку заздалегідь — обидва варіанти працюють.
Кожен корж потрібно змащувати достатньо щедро, особливо по краях. Після складання торт злегка притискають, обмазують залишками соусу й посипають крихтою. Потім ставлять у холодильник на кілька годин, а краще на ніч. Саме після відстоювання закусочний «Наполеон» легко ріжеться, а коржі вже не кришаться при кожному русі ножа.
Подавати його краще добре охолодженим, нарізаючи гострим ножем на невеликі порційні шматки. Це досить ситна страва, тому великі порції не потрібні. Завдяки курці та грибам торт може замінити кілька окремих закусок на святковому столі, а приготувати його можна заздалегідь, що особливо зручно перед прийомом гостей.
https://styler.rbc.ua/rus/deliciously/kurka-gribi-ta-plavleniy-sir-retsept-solonogo-1791297363.html
