1079
Цей рулет зручний тим, що для нього не потрібно місити еластичне тісто або розкачувати окремі коржі. Основа виходить рідкою, майже як млинцева, тому її просто виливають на велике деко й випікають одним пластом. Після охолодження корж змащують густим заварним кремом і згортають у рулет.
Для тіста потрібні 400 мл молока, 4 яйця, 2 столові ложки цукру, 5 г ванільного цукру, 30 г вершкового масла, дрібка солі та 180 г борошна. Для крему — 500 мл молока, 2 яйця, 100 г цукру, 40 г кукурудзяного крохмалю, 70 г вершкового масла та 10 г ванільного цукру.
Спочатку заварний крем
У каструлі яйця змішують із цукром і кукурудзяним крохмалем до гладкої маси. Тепле молоко вливають поступово, постійно працюючи вінчиком, щоб не утворилися грудочки. Суміш ставлять на середній вогонь і варять до загустіння та перших бульбашок.
Після закипання крем проварюють ще приблизно хвилину, знімають із вогню та додають ванільний цукор і м’яке вершкове масло. Масу перемішують, перекладають у миску й накривають харчовою плівкою впритул до поверхні, щоб зверху не утворилася кірочка.
Рідке тісто
Яйця змішують із сіллю, цукром і ванільним цукром. Додають борошно й спочатку вимішують досить густу основу без грудочок. Вершкове масло розтоплюють у теплому молоці та поступово вливають у тісто. У результаті маса стає рідкою — так і повинно бути.
Деко приблизно 30×40 см застеляють якісним пергаментом, виливають тісто та ставлять у духовку, розігріту до 190 °C. Корж випікають близько 25 хвилин до виразної рум’яної поверхні.
Збирання
Готову основу повністю охолоджують і лише після цього обережно знімають пергамент. Холодний заварний крем рівномірно розподіляють по всій поверхні, залишаючи один край трохи вільним, щоб крем не витікав під час згортання.
Корж щільно згортають у рулет, загортають у пергамент або плівку швом донизу й ставлять у холодильник щонайменше на 2–3 години. Після стабілізації десерт легше нарізається, а крем краще тримає форму.
