949
Курячі сердечка часто недооцінюють, хоча з них можна приготувати дуже м’яку й ароматну домашню страву. У цьому рецепті субпродукти спочатку обсмажуються, а потім тушкуються разом із цибулею та морквою у сметанно-томатному соусі. Борошно допомагає підливі стати густішою, а паприка й хмелі-сунелі додають теплий пряний аромат. Особливо вдало таке м’ясо поєднується з картопляним пюре, рисом або гречкою.
Головне на старті — добре підготувати сердечка. У них потрібно зрізати зайвий жир, судини та грубі плівки. Після цього продукт ретельно промивають і обсушують. Якщо викласти мокрі сердечка на сковороду, вони спочатку почнуть варитися у власній рідині, а не підрум’янюватися.
Інгредієнти для основи й соусу
На 600 г курячих сердечок потрібні одна велика цибулина, одна морква та трохи олії для смаження. Для соусу використовують 3 столові ложки сметани, столову ложку томатної пасти, столову ложку борошна, приблизно склянку води, сіль, паприку та хмелі-сунелі.
Сердечка розрізають навпіл, ще раз перевіряють, чи не залишилося зайвих плівок, і добре обсушують. Цибулю нарізають півкільцями, моркву — тонкими півкружальцями або соломкою. Саме така нарізка дозволяє овочам зберегти трохи текстури після тушкування.
Обсмажування без зайвої води
На сковороді розігрівають невелику кількість олії. Сердечка викладають одним шаром або смажать у два заходи, якщо посуд невеликий. Спочатку вони виділять рідину. Готувати потрібно доти, доки більша її частина не випарується, а поверхня не почне злегка підрум’янюватися.
Після цього додають цибулю та моркву. Усе готують разом, періодично помішуючи, доки овочі не стануть м’якими. Сильний вогонь тут не потрібен: завдання — не спалити цибулю, а дати їй поступово стати солодшою й м’якшою.
Як зробити соус без грудочок
В окремій мисці змішують сметану, томатну пасту й борошно до максимально однорідної пасти. Потім поступово вливають воду, постійно розмішуючи вінчиком. Якщо додати всю воду одразу, борошно може зібратися в грудочки, які потім важко розбити в сковороді.
Готовий соус вливають до сердечок та овочів. Додають сіль, паприку й хмелі-сунелі, перемішують і накривають кришкою. Страву тушкують на слабкому вогні приблизно 20 хвилин. За цей час соус загусне, а сердечка стануть м’якшими й просочаться спеціями.
Якщо підлива вийшла надто густою, можна додати трохи гарячої води. Якщо навпаки рідка — зняти кришку й дати їй кілька хвилин покипіти без накривання. Сметанний соус не потребує сильного кипіння, адже на високій температурі він може розшаруватися.
Перед подачею страві добре дати постояти під кришкою ще 5 хвилин. Особливо вдалий гарнір — ніжне картопляне пюре, яке вбирає густу підливу. Але так само добре працюють макарони, гречка чи рис. Сам рецепт зручний ще й тим, що вся основна частина готується в одній сковороді, тому після вечері не залишається гори посуду.
