952
Конверти з лаваша із сирною начинкою — один із найшвидших способів приготувати гарячий сніданок або перекус. Тонкий лаваш стає хрустким на сковороді, а всередині залишається м’яка суміш із домашнього сиру, твердого сиру та великої кількості зелені. Завдяки яйцю начинка добре тримається разом, а зовнішнє вмочування в яйце допомагає лавашу рівномірно підрум’янитися.
Найважливіше — не робити начинку занадто вологою. Якщо домашній сир дуже мокрий, його краще відкинути на сито. Зелень теж потрібно добре обсушити після миття, інакше зайва вода швидко розмочить лаваш ще до смаження.
Інгредієнти
Для рецепта потрібні 300 г тонкого лаваша, 350 г домашнього або кисломолочного сиру, 180 г твердого сиру, 2 яйця, один пучок зелені — зелена цибуля, кріп і петрушка, а також сіль, чорний перець і трохи олії для сковороди.
Твердий сир натирають на середній тертці. Зелень миють, повністю обсушують і дрібно нарізають. Домашній сир перекладають у миску й розминають виделкою, щоб не залишалося великих грудочок.
До кисломолочного сиру додають натертий твердий сир, зелень, одне яйце, сіль і чорний перець. Начинку перемішують до однорідності. Якщо сир дуже сухий, у матеріалі радять додати одну-дві ложки сметани для більш соковитої текстури.
Як скласти конверти
Лаваш нарізають прямокутниками приблизно 15×20 см. На край кожної заготовки викладають 2–3 столові ложки начинки. Боки підгортають усередину, а потім щільно загортають прямокутник так, щоб начинка була повністю закрита.
Занадто багато сирної маси класти не потрібно: переповнений конверт складніше загорнути, він може розкритися під час смаження, а розплавлений сир витече на сковороду.
Друге яйце збивають виделкою в неглибокій тарілці. Кожен конверт швидко вмочують із двох боків. Лаваш не варто довго тримати в яйці, інакше він розмокне й стане менш хрустким.
Смаження без кришки
Сковороду розігрівають на середньому вогні й злегка змащують олією. Конверти викладають швом донизу, щоб під час першого контакту з гарячою поверхнею він одразу зафіксувався. Смажать до золотистої скоринки, потім перевертають і підрум’янюють з другого боку. Загалом процес займає близько шести хвилин.
Кришкою накривати не варто: пара пом’якшує лаваш, а головна перевага цієї страви саме в хрусткій поверхні. Після сковороди конверти залишають на 1–2 хвилини, щоб начинка трохи схопилася і не витікала під час першого надрізу.
Подавати можна зі сметаною, натуральним йогуртом або часниковим соусом. Страва смачна і теплою, і холодною, але максимальний хрускіт зберігається саме в перші хвилини після смаження.
Якщо хочеться меншої кількості олії, конверти можна запекти в духовці при 200 °C близько 15 хвилин, попередньо змастивши збитим яйцем. У такому варіанті скоринка теж стає рум’яною, хоча текстура трохи відрізняється від сковороди.
