1009
Щука — пісна річкова риба з виразним смаком, тому під час запікання їй особливо потрібні соковиті додатки. У матеріалі пропонують одразу два способи: запекти шматки щуки під шаром грибів і цибулі зі сметаною або приготувати рибу у фользі разом із картоплею, морквою, солодким перцем і базиліком. Обидва варіанти допомагають зберегти м’ясо ніжнішим, але дають зовсім різний результат.
Перед приготуванням рибу потрібно ретельно очистити й випатрати. Голову та хвостовий плавець можна не викидати — з них легко зварити основу для юшки. Для духовки тушку нарізають порційними шматками, добре обсушують і приправляють. Лимонний сік тут потрібен не лише для кислинки: він пом’якшує характерний річковий аромат.
Щука з грибами та сметаною
Для першого варіанта знадобляться одна середня щука, чотири цибулини, 500–600 г їстівних грибів, які не потребують попереднього вимочування чи відварювання, 100 г вершкового масла, 200–250 г сметани, один лимон, сіль, чорний перець та спеції за смаком.
Очищену щуку нарізають порційними шматками, обсушують, натирають сіллю, перцем та іншими спеціями. Потім рибу збризкують лимонним соком і залишають на короткий час, поки готуються овочі.
Цибулю нарізають тонкими кільцями. Гриби миють, добре обсушують і ріжуть невеликими шматками. На добре розігрітому вершковому маслі спочатку підрум’янюють цибулю та гриби. Сковороду не варто переповнювати, інакше гриби виділять багато води й замість обсмажування почнуть тушкуватися.
Деко або форму змащують вершковим маслом. Викладають шматки щуки, знову збризкують лимонним соком, а зверху розподіляють обсмажені гриби з цибулею. Додають сіль і перець, після чого рівномірно покривають сметаною.
Рибу запікають при 200 °C приблизно 30 хвилин. Якщо шматки дуже великі, час може трохи збільшитися. Важливо не пересушити щуку — пісне м’ясо швидко втрачає соковитість після зайвих десяти хвилин у духовці.
Щука у фользі з овочами
Другий рецепт передбачає одну середню щуку, 6–8 невеликих картоплин, одну моркву, два солодкі перці, пучок базиліку, 50 г вершкового масла, сіль і чорний перець.
Товсту фольгу розкладають на деку й рясно змащують вершковим маслом. Підготовлену щуку нарізають порційно й розміщують у центрі. Навколо викладають нарізану картоплю, моркву та перець. Овочі краще різати приблизно однаковими шматками, щоб вони встигли приготуватися одночасно.
Рибу й овочі солять і перчать. Залишок вершкового масла нарізають маленькими шматочками й розподіляють зверху. Базилік дрібно нарізають і щедро посипають ним щуку та овочі.
Страву накривають другим листом фольги й щільно загортають краї. Усередині утворюється пар, завдяки якому пісна щука залишається соковитішою, а овочі готуються в ароматному рибному соку та вершковому маслі.
Запікають приблизно 30 хвилин при 200 °C. За бажанням наприкінці можна обережно розкрити фольгу й повернути деко в духовку ще на кілька хвилин, щоб верх трохи підрум’янився.
Базилік у цьому рецепті дає виразну пряну ноту, але його легко замінити кропом, петрушкою, кінзою або селерою. У будь-якому з двох варіантів найголовніше — не перетримати щуку та додати достатньо жиру й соковитих компонентів, адже саме вони компенсують природну пісність річкової риби.
https://storinka.com.ua/ukr/2026/10/gotovim-aromatnuu-suku-v-duhovke/
