3003
Замість купувати взимку дорогі помідори та солодкий перець, сезонні овочі можна перетворити на невеликі заморожені порції. Такий «золотий запас» зручно кидати прямо в суп, підливу, соус або тушковане м’ясо. Заготовка швидко тане, віддає страві колір і аромат та не займає багато місця в морозильнику.
Інгредієнти
- стиглі помідори — 1 кг;
- солодкий перець — 500 г;
- часник — 2–3 зубчики за бажанням;
- зелень — невеликий пучок;
- сіль — мінімально або не додавати зовсім.
Овочі краще брати максимально стиглі
Для заморожування добре підходять м’які ароматні помідори, які вже не дуже зручно маринувати цілими. Перець бажано брати м’ясистий і солодкий. Овочі миють і добре обсушують, адже зайва вода після заморожування перетворюється на лід.
У помідорів видаляють жорстку частину біля плодоніжки. Якщо шкірка дуже груба, плоди можна обдати окропом і очистити, але для супової заготовки це необов’язково. Перець звільняють від насіння та внутрішніх білих перегородок.
Є два способи заморожування
Перший — подрібнити помідори й перець блендером до густого овочевого пюре. Воно зручне для борщу, соусів і підлив. Другий — нарізати перець дрібними кубиками, а помідори подрібнити окремо. Тоді в готовій страві залишатиметься більш виразна текстура.
За бажанням до пюре додають часник і зелень. Сіль краще або не класти зовсім, або використати мінімальну кількість, адже потім заготовка піде в різні страви й контролювати смак зручніше вже під час приготування.
Невеликі порції зручніші за один великий контейнер
Овочеву масу розливають у форми для льоду, силіконові комірки або маленькі контейнери. Якщо перець заморожується шматочками, його спочатку можна розкласти одним шаром на дошці, заморозити, а потім пересипати в пакет. Так кубики не злипнуться у велику грудку.
Форми ставлять у морозильник до повного затвердіння. Після цього кубики виймають і пересипають у щільний пакет або контейнер. Обов’язково підписують дату та вміст, особливо якщо в морозильнику є кілька подібних овочевих заготовок.
Як використовувати взимку
Розморожувати такі порції заздалегідь не потрібно. Їх додають прямо в гарячу страву: у суп, борщ, овочеве рагу, томатний соус, м’ясну підливу або начинку для пасти.
На відміну від консервації, тут немає оцту, великої кількості солі чи цукру, тому смак залишається максимально близьким до свіжих овочів. Це простий спосіб використати сезонний урожай і мати під рукою готову овочеву основу всю зиму.
