1445
Einspänner — віденська кава, де гарячий міцний напій залишається під товстим шаром холодних збитих вершків.
Інгредієнти
- подвійний еспресо або дуже міцна кава
- 100 мл вершків для збивання
- цукор за смаком
- какао або шоколад для декору
Як приготувати
Охолодіть вершки й посуд. Збийте до м’яких або середніх піків: вони мають триматися на поверхні, але залишатися кремовими.
Приготуйте подвійний еспресо або невелику порцію дуже міцної кави. За бажанням розчиніть у ній трохи цукру.
Обережно викладіть вершки ложкою поверх кави товстим шаром і не перемішуйте. Зверху можна додати дрібку какао або тертого шоколаду.
Для Einspänner важливий температурний контраст: кава має бути гарячою, а вершки — дуже холодними. Вершки з жирністю, придатною для збивання, тримають шар краще. Посуд для збивання також можна коротко охолодити. Зупиніться на м’яких або середніх піках — перезбиті вершки стають зернистими.
Напій не перемішують перед питтям: гаряча кава проходить крізь холодний вершковий шар. Саме тому вершки не повинні бути рідкими. Якщо додаєте цукор, краще розчинити його в гарячій каві до викладання вершків.
Склянку або чашку можна попередньо прогріти гарячою водою й насухо витерти перед наливанням еспресо. Це допомагає каві довше залишатися гарячою, тоді як холодні вершки зверху створюють характерний контраст. Вершки викладайте по тильній стороні ложки або просто дуже обережно, щоб шар залишився окремим.
Какао, шоколад або корицю використовуйте лише як невеликий акцент. Надмірна кількість сухого порошку на вершках відчувається в роті й може перебити смак кави. Для класичного враження достатньо тонкого шару або кількох шоколадних стружок.
Джерело: https://www.allrecipes.com/einspaenner-viennese-coffee-recipe-12004720
