1058
Класичне різотто відрізняється від звичайного вареного рису тим, що рідину до нього додають поступово. Зерно постійно віддає крохмаль у бульйон, завдяки чому страва стає кремовою навіть без додавання вершків. Біле сухе вино додає кислинки й більш складного аромату, а вершкове масло та тертий сир завершують текстуру вже після зняття каструлі з вогню.
За рецептом важливо використовувати непромитий рис. Якщо змити крохмаль із поверхні зерна, отримати характерну кремову консистенцію буде складніше.
Інгредієнти на 4 порції
- курячий бульйон — 3 склянки;
- оливкова олія — 3 ст. л.;
- цибуля — 1 шт.;
- рис — 2 склянки;
- сухе біле вино — 1/3 склянки;
- вершкове масло — 2 ст. л.;
- тертий сир — 1/3 склянки;
- сіль — за смаком.
Бульйон окремо нагрівають і тримають гарячим протягом усього процесу. Якщо доливати холодну рідину, температура рису щоразу падатиме й приготування стане нерівномірним.
У каструлі з товстим дном розігрівають оливкову олію. Дрібно нарізану цибулю обсмажують до прозорості, не допускаючи сильного підрум’янення.
Додають непромитий рис і кілька хвилин прогрівають його разом із цибулею, постійно помішуючи. Зерна мають стати трохи прозорими по краях.
Вливають біле сухе вино й дають йому майже повністю випаруватися. Після цього починають додавати гарячий бульйон — по одному ополонику.
Нову порцію рідини вливають лише тоді, коли попередня майже вбралася. Рис постійно перемішують. Увесь процес займає приблизно 16–20 хвилин.
Готове різотто має бути кремовим, але самі зерна повинні залишатися злегка пружними всередині. Каструлю знімають із вогню, додають вершкове масло та половину тертого сиру й інтенсивно перемішують.
Решту сиру додають при подачі. Різотто не варто залишати надовго: найкраща консистенція зберігається саме одразу після приготування.
https://storinka.com.ua/ukr/2026/09/sedevr-italanskoj-kuhni-recept-rizotto-s-belym-vinom/
