654
Домашній стейк часто не вдається не через якість м’яса, а через кілька типових помилок: холодний шматок кладуть на недостатньо розігріту сковороду, часто перевертають, проколюють виделкою або розрізають одразу після смаження. Якщо уникнути цих дій, навіть на звичайній кухні можна отримати добре підрум’янену поверхню й соковиту середину.
Для стейка краще вибирати товстий порційний шматок яловичини з невеликими жировими прожилками. Перед смаженням м’ясо бажано дістати з холодильника, щоб температура поверхні не була крижаною.
Що потрібно
- яловичий стейк;
- сіль;
- свіжомелений чорний перець;
- олія з високою температурою димлення;
- вершкове масло — за бажанням;
- часник і ароматні трави — за бажанням.
Поверхню м’яса ретельно промокають паперовим рушником. Це один із найважливіших етапів: зайва волога заважає швидкому обсмаженню й замість скоринки утворює пару.
Сковороду, бажано чавунну або з товстим дном, добре розігрівають. Додають мінімум олії й викладають стейк. У перші хвилини його не рухають — м’ясу потрібно дати час сформувати рум’яну поверхню.
Після підрум’янення стейк перевертають. За бажанням на цьому етапі додають вершкове масло, розчавлений зубчик часнику та гілочку розмарину або чебрецю. Розтопленим ароматним маслом можна кілька разів полити верхню сторону.
Час смаження залежить від товщини шматка й бажаного ступеня готовності. Найточніше орієнтуватися за внутрішньою температурою м’яса, використовуючи кулінарний термометр.
Після сковороди стейк не ріжуть одразу. Його перекладають на теплу тарілку або дошку й залишають відпочити приблизно 5–10 хвилин. За цей час соки всередині розподіляються рівномірніше.
Сіль і перець можна додати перед смаженням або безпосередньо після, залежно від звичного способу. Подавати стейк краще відразу після короткого відпочинку, поки він залишається гарячим.
