1403
Шоколадні мафіни з кіноа мають м’яку вологу серединку, якщо крупу повністю охолодити перед додаванням у тісто.
Інгредієнти
- 1 склянка вареної кіноа
- борошно
- какао
- 2 яйця
- молоко
- йогурт або масло
- цукор або сироп
- розпушувач
- шоколадні краплі
Як приготувати
Кіноа зваріть заздалегідь і повністю охолодіть. Гаряча крупа може змінити консистенцію яєчної суміші.
Сухі компоненти змішайте окремо, рідкі — окремо. З’єднайте коротко, потім введіть кіноа й шоколадні краплі.
Розкладіть по формочках і випікайте до шпажки з кількома вологими крихтами. Не пересушуйте шоколадну випічку.
Для випічки продукти краще відміряти до початку роботи. Борошно не ущільнюйте в склянці: якщо набирати його з пакета щільно, тісто може вийти сухішим. Після додавання борошна перемішуйте лише до об’єднання, бо тривале вимішування активніше розвиває клейковину й робить ніжну випічку щільною. Форму ставте в уже розігріту духовку на середній рівень.
Готовність оцінюйте не тільки за часом. Верх має бути стабільним, а шпажка з центру — виходити без сирого тіста; кілька вологих крихт для шоколадної або фруктової випічки допустимі. Після духовки дайте виробу постояти у формі кілька хвилин, а потім охолоджуйте на решітці. Це зменшує конденсат знизу й допомагає зберегти правильну текстуру.
Продукти для тіста бажано мати приблизно однакової температури, якщо рецепт не вимагає іншого. Коли холодне яйце потрапляє в добре збите м’яке масло, жир може зібратися дрібними грудочками. Це не завжди псує результат, але однорідна емульсія дає передбачуванішу структуру. Фрукти та ягоди, навпаки, краще тримати прохолодними й додавати наприкінці, щоб вони менше пускали сік.
Форму не переповнюйте: тісту потрібен простір для підйому, а гарячому повітрю — для циркуляції. Якщо випікаєте порційні вироби, наповнюйте комірки приблизно однаково, зручно користуватися ложкою для морозива або вагами. Так маленькі й великі порції не доведеться виймати з духовки в різний час.
Джерело: https://www.eatingwell.com/high-protein-chocolate-quinoa-muffins-11900257
.jpg)