Що приготувати з баклажанів, поки сезон не закінчився

Кінець літа — розпал сезону баклажанів, коли вони найсмачніші, найдешевші й найдоступніші. Гріх не скористатися цим і не приготувати з них якомога більше, доки сезон не минув. Баклажани універсальні, і страв із них — безліч. Ось що варто встигнути приготувати.

Класика сезону

Насамперед — баклажанна ікра: печені чи тушковані баклажани з цибулею, морквою, помідорами й часником. Вона смачна і як самостійна страва, і як намазка на хліб, а ще її можна закатати на зиму. Ще один хіт сезону — баклажани на грилі чи сковороді-гриль: скибочки, збризнуті олією, набувають димного аромату й тануть у роті. Їх подають із часником, зеленню чи як основу для рулетиків із начинкою.

Не забудьте про рагу з баклажанами — овочеве соте, де баклажани поєднуються з кабачками, перцем і помідорами. Це ситна й ароматна страва в середземноморському дусі, яка чудово смакує і гарячою, і холодною. Печені баклажани взагалі універсальні — вони стають основою десятків страв.

Смачніше й на запас

Якщо хочеться чогось особливого, приготуйте баклажани, запечені з сиром і томатами — на кшталт італійської пармідж’яни: шари баклажанів, томатного соусу й сиру запікають до золотистої скоринки. Виходить страва, гідна ресторану. А любителям закусок сподобаються мариновані баклажани «як гриби»: обсмажені шматочки заливають маринадом із часником, олією та оцтом — смакують справді схоже на гриби.

Щоб баклажани в стравах були смачними, скористайтеся кількома порадами. Перед готуванням гіркуваті сорти краще посолити й дати постояти, щоб пішла гіркота, а заодно вони вбиратимуть менше олії. До речі, баклажани — справжня «губка» для жиру, тому смажте їх на добре розігрітій сковороді або запікайте, щоб не переборщити з олією. А ще баклажани чудово заморожуються вже приготованими — запечіть їх зараз і використайте взимку, коли свіжих уже не буде.

Отже, поки триває сезон, встигніть приготувати баклажанну ікру, баклажани на грилі, овочеве рагу, запіканку з сиром і мариновані баклажани. Це найкращий час року для цього овоча — скористайтеся ним сповна, а частину заготовте про запас.